El lomo de cerdo en salsa es un plato clásico‚ reconfortante y sorprendentemente versátil․ Esta receta fácil te guiará paso a paso para crear un plato jugoso y lleno de sabor‚ perfecto para una comida familiar o una cena especial․ Olvídate de las salsas prefabricadas y descubre cómo realzar el sabor natural del cerdo con ingredientes sencillos y una técnica adecuada․
Ingredientes Necesarios
- Filetes de lomo de cerdo: Aproximadamente 500g‚ cortados en filetes de 1-1․5 cm de grosor․ Busca filetes con un poco de grasa intramuscular para mayor jugosidad․
- Cebolla: 1 mediana‚ finamente picada․ La cebolla blanca o amarilla funcionan bien․
- Ajo: 2-3 dientes‚ picados o laminados․ El ajo fresco aporta un sabor más intenso․
- Aceite de oliva virgen extra: 2-3 cucharadas․ Utiliza un aceite de buena calidad para un mejor sabor․
- Vino blanco seco: 1/2 taza․ Un vino blanco seco como Sauvignon Blanc o Pinot Grigio es ideal․ Si no tienes vino blanco‚ puedes usar caldo de pollo․
- Caldo de pollo o carne: 1 taza․ Utiliza caldo casero o uno de buena calidad comprado en la tienda․ Evita los caldos demasiado salados․
- Tomate triturado o salsa de tomate: 400g․ Un tomate triturado de buena calidad es fundamental para el sabor de la salsa․
- Hierbas provenzales: 1 cucharadita (opcional)․ Aportan un toque aromático delicioso․ También puedes usar otras hierbas como tomillo‚ romero o orégano․
- Pimentón dulce o ahumado: 1/2 cucharadita (opcional)․ Añade un toque de color y sabor․
- Sal y pimienta negra recién molida: Al gusto․ Sazona generosamente para realzar los sabores․
- Harina (opcional): 1 cucharada․ Para espesar la salsa si es necesario․
- Perejil fresco picado: Para decorar (opcional)․
Preparación Paso a Paso
- Preparación de los filetes: Seca los filetes de lomo de cerdo con papel de cocina․ Esto ayuda a que se doren mejor․ Sazona generosamente con sal y pimienta negra recién molida por ambos lados․ Si utilizas harina para espesar la salsa‚ puedes enharinar ligeramente los filetes․
- Sofrito: Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio․ Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente y blanda‚ aproximadamente 5-7 minutos․ Agrega el ajo picado o laminado y sofríe durante un minuto más‚ hasta que desprenda su aroma․ Ten cuidado de no quemar el ajo‚ ya que se amargará․
- Sellado de la carne: Sube el fuego a medio-alto y añade los filetes de lomo de cerdo a la sartén․ Sella los filetes durante 2-3 minutos por cada lado‚ hasta que estén dorados․ No sobrecargues la sartén‚ cocina los filetes en tandas si es necesario para asegurar que se doren correctamente․ Retira los filetes de la sartén y reserva․
- Desglasado: Vierte el vino blanco seco en la sartén y raspa el fondo con una cuchara de madera para soltar los trozos caramelizados․ Esto añade mucho sabor a la salsa․ Deja que el vino se reduzca a la mitad‚ aproximadamente 2-3 minutos․
- Cocción de la salsa: Añade el tomate triturado o la salsa de tomate‚ el caldo de pollo o carne‚ las hierbas provenzales (si las usas) y el pimentón dulce o ahumado (si lo usas) a la sartén․ Remueve bien para combinar todos los ingredientes․ Lleva la salsa a ebullición‚ luego reduce el fuego a bajo‚ tapa la sartén y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos‚ removiendo ocasionalmente‚ hasta que la salsa se haya espesado ligeramente․
- Cocción final de los filetes: Vuelve a colocar los filetes de lomo de cerdo en la sartén con la salsa․ Asegúrate de que estén cubiertos por la salsa․ Tapa la sartén y cocina a fuego lento durante 5-10 minutos más‚ o hasta que los filetes estén completamente cocidos y tiernos․ El tiempo de cocción dependerá del grosor de los filetes․ Utiliza un termómetro de cocina para asegurarte de que los filetes alcanzan una temperatura interna de 63°C (145°F)․
- Espesar la salsa (opcional): Si la salsa no está lo suficientemente espesa‚ puedes disolver una cucharada de harina en un poco de agua fría y añadirla a la sartén․ Remueve bien y cocina durante un par de minutos más‚ hasta que la salsa se espese․
- Servir: Sirve los filetes de lomo de cerdo en salsa calientes‚ rociados con perejil fresco picado (si lo usas)․ Acompaña con arroz blanco‚ puré de patatas‚ pasta‚ verduras al vapor o una ensalada fresca․
Consejos y Trucos para un Lomo de Cerdo Perfecto
- Elige la carne adecuada: Busca filetes de lomo de cerdo con un poco de grasa intramuscular‚ ya que esto los hará más jugosos y sabrosos․ Evita los filetes demasiado magros‚ ya que pueden quedar secos al cocinarlos․
- No sobrecargues la sartén: Cocina los filetes en tandas si es necesario para asegurar que se doren correctamente․ Si sobrecargas la sartén‚ la temperatura bajará y la carne se cocerá en lugar de dorarse․
- No cocines demasiado la carne: El lomo de cerdo se seca fácilmente si se cocina demasiado․ Utiliza un termómetro de cocina para asegurarte de que los filetes alcanzan una temperatura interna de 63°C (145°F)․ Retira los filetes de la sartén tan pronto como alcancen esta temperatura․
- Deja reposar la carne: Después de cocinar los filetes‚ déjalos reposar durante unos minutos antes de cortarlos y servirlos․ Esto permite que los jugos se redistribuyan‚ lo que resulta en una carne más jugosa y tierna․
- Ajusta la salsa a tu gusto: Puedes personalizar la salsa añadiendo otros ingredientes como champiñones‚ pimientos‚ aceitunas o alcaparras․ También puedes ajustar la cantidad de especias y hierbas a tu gusto․ Si quieres una salsa más picante‚ puedes añadir un poco de chile en polvo o unas gotas de salsa picante․
- Marinado (opcional): Para intensificar aún más el sabor‚ puedes marinar los filetes de lomo de cerdo durante al menos 30 minutos‚ o incluso durante toda la noche․ Una marinada sencilla puede consistir en aceite de oliva‚ zumo de limón‚ ajo picado‚ hierbas provenzales‚ sal y pimienta․
Variaciones de la Receta
- Lomo de cerdo en salsa de champiñones: Añade champiñones laminados a la sartén junto con la cebolla y el ajo․ Sofríe hasta que los champiñones estén blandos y dorados․
- Lomo de cerdo en salsa de mostaza: Añade una cucharada de mostaza Dijon a la salsa junto con el tomate triturado y el caldo․
- Lomo de cerdo en salsa de vino tinto: Sustituye el vino blanco por vino tinto․ Utiliza un vino tinto seco como Cabernet Sauvignon o Merlot․
- Lomo de cerdo en salsa agridulce: Añade una cucharada de miel‚ vinagre balsámico y salsa de soja a la salsa․
Por qué esta receta funciona tan bien
Esta receta funciona bien porque se centra en la sencillez y la calidad de los ingredientes․ El sofrito de cebolla y ajo crea una base de sabor rica y aromática‚ mientras que el sellado de la carne garantiza que los filetes estén jugosos y dorados․ La cocción lenta en la salsa permite que los sabores se mezclen y se desarrollen‚ resultando en un plato delicioso y reconfortante․ Además‚ la receta es muy versátil y se puede adaptar fácilmente a tus gustos y preferencias․
Consideraciones de Seguridad Alimentaria
Es importante seguir las prácticas de seguridad alimentaria para evitar la contaminación y las enfermedades transmitidas por los alimentos․ Asegúrate de lavar bien tus manos y utensilios antes de manipular la carne cruda․ Cocina el lomo de cerdo a una temperatura interna de 63°C (145°F) para matar cualquier bacteria dañina․ Refrigera las sobras inmediatamente y consúmelas en un plazo de 3-4 días․
Impacto Nutricional
El lomo de cerdo es una buena fuente de proteínas‚ vitaminas del grupo B y minerales como el hierro y el zinc․ Sin embargo‚ también puede ser alto en grasas saturadas‚ así que es importante elegir cortes magros y moderar el tamaño de las porciones․ La salsa añade calorías y nutrientes adicionales‚ dependiendo de los ingredientes utilizados․ Optar por ingredientes frescos y de calidad‚ como tomate triturado de buena calidad y aceite de oliva virgen extra‚ puede mejorar el valor nutricional del plato․
Más allá de la receta: Explorando el lomo de cerdo
El lomo de cerdo es un corte de carne versátil que se puede cocinar de muchas maneras diferentes․ Además de los filetes en salsa‚ se puede asar al horno‚ a la parrilla‚ en la sartén o en la olla de cocción lenta․ También se puede utilizar en guisos‚ estofados y rellenos․ Experimenta con diferentes marinadas‚ salsas y especias para descubrir tus combinaciones favoritas․
Conclusión
Preparar filetes de lomo de cerdo en salsa es una forma fácil y deliciosa de disfrutar de este corte de carne versátil․ Con esta receta‚ podrás crear un plato jugoso y lleno de sabor que seguramente complacerá a todos․ ¡Buen provecho!
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