Cómo hacer empanadillas de carne: La receta tradicional paso a paso

Las empanadillas de carne caseras son una opción versátil y reconfortante, perfecta para cualquier ocasión. Desde un almuerzo rápido hasta una cena festiva, estas delicias rellenas de carne picada y especias satisfacen a todos los paladares. Esta guía detallada te proporcionará una receta fácil de seguir y consejos para perfeccionar tu técnica, asegurando que tus empanadillas sean un éxito rotundo.

Ingredientes Clave para un Relleno Excepcional

El corazón de cualquier buena empanadilla es su relleno. Aquí te presentamos los ingredientes esenciales para un relleno de carne que rebosa sabor:

  • Carne picada: 500 gramos (preferiblemente una mezcla de ternera y cerdo para mayor jugosidad).
  • Cebolla: 1 cebolla mediana, finamente picada. La cebolla blanca o amarilla son buenas opciones.
  • Pimiento: 1/2 pimiento rojo (o verde), finamente picado (opcional, pero añade un toque de dulzor y color).
  • Ajo: 2 dientes de ajo, machacados o picados finamente.
  • Tomate triturado: 200 gramos (o tomate frito casero).
  • Aceite de oliva virgen extra: Cantidad necesaria para sofreír.
  • Vino blanco (opcional): Un chorrito (unos 50 ml) para deglasar la sartén y añadir profundidad de sabor.
  • Especias:
    • Sal: Al gusto.
    • Pimienta negra: Al gusto.
    • Pimentón dulce: 1 cucharadita.
    • Comino molido: 1/2 cucharadita.
    • Orégano seco: 1/2 cucharadita.
    • Un toque de pimentón picante (opcional, para un toque de calor).
  • Huevo duro: 2 huevos duros, picados (opcional, para añadir textura y sabor).
  • Pasas y aceitunas (opcional): Un puñado de pasas sultanas y aceitunas verdes picadas (para un toque agridulce tradicional).

La Masa: El Fundamento Crujiente

La masa es tan importante como el relleno. Puedes optar por hacer tu propia masa casera o utilizar obleas compradas. Ambas opciones tienen sus ventajas:

Opción 1: Masa Casera (Más Trabajo, Mayor Satisfacción)

Ingredientes:

  • Harina de trigo: 500 gramos (harina de fuerza o harina común).
  • Agua tibia: 250 ml (aproximadamente).
  • Aceite de oliva virgen extra: 50 ml.
  • Sal: 1 cucharadita.
  • Un chorrito de vinagre (opcional, para mayor elasticidad).

Preparación:

  1. En un bol grande, mezcla la harina y la sal.
  2. Haz un hueco en el centro y añade el agua tibia, el aceite de oliva y el vinagre (si lo usas).
  3. Comienza a mezclar desde el centro hacia afuera, incorporando gradualmente la harina.
  4. Amasa durante unos 10-15 minutos, hasta obtener una masa suave y elástica. Si la masa está demasiado seca, añade un poco más de agua. Si está demasiado pegajosa, añade un poco más de harina.
  5. Forma una bola con la masa, cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar durante al menos 30 minutos (idealmente 1 hora) a temperatura ambiente. Este reposo permitirá que el gluten se relaje, facilitando el estirado.
  6. Después del reposo, estira la masa sobre una superficie enharinada hasta obtener un grosor de unos 2-3 mm.
  7. Corta círculos de masa del tamaño deseado con un cortador de galletas, un vaso o un plato pequeño.

Opción 2: Obleas Compradas (Rapidez y Comodidad)

Las obleas para empanadillas son una solución rápida y práctica. Busca obleas de buena calidad, preferiblemente refrigeradas. Existen diferentes tamaños y grosores, así que elige las que mejor se adapten a tus preferencias.

Preparación del Relleno: El Secreto del Sabor

  1. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
  2. Añade la cebolla picada y el pimiento (si lo usas) y sofríe hasta que estén blandos y translúcidos, unos 5-7 minutos.
  3. Añade el ajo machacado y sofríe durante un minuto más, hasta que desprenda su aroma.
  4. Incorpora la carne picada y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que esté dorada y cocida por completo. Asegúrate de desmenuzar la carne mientras se cocina para evitar que se formen grumos grandes.
  5. Si utilizas vino blanco, viértelo en la sartén y deja que se evapore el alcohol durante un par de minutos. Esto deglasará la sartén, liberando los sabores caramelizados del fondo;
  6. Añade el tomate triturado, las especias (sal, pimienta, pimentón dulce, comino, orégano y pimentón picante, si lo usas) y cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente, para que los sabores se mezclen y el tomate se reduzca.
  7. Retira la sartén del fuego y añade el huevo duro picado, las pasas y las aceitunas (si los usas). Mezcla bien.
  8. Deja enfriar el relleno por completo antes de rellenar las empanadillas. Esto evitará que la masa se humedezca y se rompa.

Montaje y Cocción: El Toque Final

  1. Precalienta el horno a 180°C (350°F);
  2. Coloca una porción de relleno (aproximadamente 1-2 cucharadas, dependiendo del tamaño de la oblea) en el centro de cada círculo de masa.
  3. Dobla la masa por la mitad, formando una media luna.
  4. Presiona los bordes con un tenedor para sellar la empanadilla. Asegúrate de que los bordes estén bien sellados para evitar que el relleno se escape durante la cocción.
  5. Opcionalmente, puedes pintar las empanadillas con huevo batido para darles un color dorado brillante.
  6. Coloca las empanadillas en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear.
  7. Hornea durante unos 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes;

Alternativas de Cocción: Freír para un Resultado Extra Crujiente

Si prefieres una textura más crujiente, puedes freír las empanadillas en aceite caliente (180°C / 350°F) hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Consejos y Trucos para Empanadillas Perfectas

  • La calidad de la carne: Utiliza carne de buena calidad para un sabor superior. Una mezcla de ternera y cerdo suele ser ideal para un relleno jugoso. También puedes usar carne de pollo o cordero.
  • El reposo del relleno: Dejar enfriar el relleno por completo es crucial para evitar que la masa se humedezca y se rompa. Incluso puedes preparar el relleno con un día de antelación y guardarlo en el frigorífico.
  • El sellado de los bordes: Asegúrate de sellar bien los bordes de las empanadillas para evitar que el relleno se escape durante la cocción. Un tenedor es una herramienta útil para este propósito.
  • La temperatura del horno: Precalienta el horno correctamente y controla el tiempo de cocción para evitar que las empanadillas se quemen.
  • Congelar las empanadillas: Las empanadillas se pueden congelar fácilmente. Colócalas en una bandeja para hornear sin que se toquen y congélalas hasta que estén sólidas. Luego, transfiérelas a una bolsa o recipiente hermético. Para cocinarlas, no es necesario descongelarlas. Simplemente hornéalas durante unos minutos más hasta que estén doradas y calientes por dentro.
  • Experimenta con los sabores: No tengas miedo de experimentar con diferentes ingredientes y especias para crear tu propio relleno único. Puedes añadir aceitunas, pasas, pimientos de diferentes colores, hierbas frescas, o incluso un toque de salsa picante.
  • Adaptaciones vegetarianas: Para una versión vegetariana, sustituye la carne por lentejas, setas, soja texturizada o una mezcla de verduras picadas.

Variaciones de Empanadillas: Un Mundo de Posibilidades

Las empanadillas son increíblemente versátiles. Aquí te presentamos algunas ideas para variar la receta:

  • Empanadillas de pollo: Sustituye la carne de ternera por pollo desmenuzado y añade verduras como zanahoria y guisantes.
  • Empanadillas de atún: Mezcla atún enlatado con tomate frito, cebolla picada y huevo duro.
  • Empanadillas de queso y jamón: Rellena las empanadillas con queso rallado (mozzarella, cheddar o emmental) y jamón cocido picado;
  • Empanadillas de espinacas y ricotta: Un clásico italiano. Mezcla espinacas cocidas y picadas con queso ricotta, huevo y nuez moscada.
  • Empanadillas dulces: Rellena las empanadillas con frutas como manzana, melocotón o membrillo y espolvorea con azúcar y canela.

Conclusión: Disfruta del Placer de las Empanadillas Caseras

Las empanadillas de carne caseras son una receta sencilla y gratificante que puedes adaptar a tus gustos y preferencias. Con esta guía detallada, podrás crear empanadillas deliciosas y crujientes que impresionarán a tus amigos y familiares. ¡Anímate a probar esta receta y descubre el placer de la cocina casera!

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