La carne guisada con patatas es un plato clásico y reconfortante, perfecto para cualquier época del año. Prepararla en olla express no solo reduce significativamente el tiempo de cocción, sino que también concentra los sabores, resultando en un guiso aún más delicioso. Esta receta te guiará paso a paso para que puedas disfrutar de una carne tierna y unas patatas en su punto en cuestión de minutos. Olvídate de largas horas en la cocina; con la olla express, la comida casera y sabrosa está al alcance de tu mano.
Salpimenta los cubos de carne generosamente. Este paso es crucial para realzar el sabor de la carne desde el principio. Si tienes tiempo, puedes dejar la carne marinando con sal, pimienta y un poco de aceite de oliva durante al menos 30 minutos en la nevera. Esto ayudará a que la carne absorba mejor los sabores y quede más tierna.
Calienta un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en la olla express a fuego medio-alto. Espera a que el aceite esté caliente, pero no humeando. Sella la carne en tandas, dorándola por todos los lados. No sobrecargues la olla, ya que esto hará que la carne se cocine al vapor en lugar de dorarse. Retira la carne y reserva. El sellado de la carne crea una costra que ayuda a retener los jugos y le da un sabor más intenso al guiso.
En la misma olla, añade un poco más de aceite si es necesario. Baja el fuego a medio y sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente y comience a dorarse. Añade el ajo picado y los pimientos (si los usas) y cocina por unos minutos más, hasta que estén blandos. Es importante sofreír las verduras a fuego lento para que liberen sus azúcares naturales y den un sabor dulce y profundo al guiso. Evita que se quemen, ya que esto puede amargar el plato.
Añade el tomate rallado o triturado a la olla y cocina por unos 5-10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que haya perdido el exceso de agua y se haya concentrado el sabor. Agrega el pimentón dulce (o picante) y el laurel. Cocina por un minuto más, removiendo constantemente para evitar que el pimentón se queme, lo que le daría un sabor amargo al guiso. El tomate aporta acidez y cuerpo al guiso, mientras que el pimentón le da color y un toque de sabor característico.
Si usas vino tinto, viértelo en la olla y sube el fuego a alto. Deja que el vino se evapore durante un par de minutos, removiendo para despegar los jugos caramelizados del fondo de la olla. Este proceso, conocido como desglasado, añade una capa extra de sabor al guiso; El alcohol del vino se evaporará durante la cocción, dejando solo su sabor y aroma.
Vuelve a añadir la carne a la olla. Vierte el caldo de carne (o agua) hasta cubrir la carne y las verduras. Asegúrate de que haya suficiente líquido para que la carne se cocine correctamente, pero no demasiado, ya que esto diluirá los sabores. Si usas agua en lugar de caldo, puedes añadir una pastilla de caldo concentrado para realzar el sabor.
Cierra la olla express siguiendo las instrucciones del fabricante. Cocina a fuego alto hasta que la olla alcance la presión adecuada. Luego, reduce el fuego a bajo y cocina durante 20-25 minutos, dependiendo del tipo de carne y del tamaño de los cubos. El tiempo de cocción puede variar según la olla express y la potencia del fuego. Es importante seguir las instrucciones del fabricante para evitar accidentes.
Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retira la olla del fuego y deja que la presión se libere de forma natural (o sigue las instrucciones del fabricante para liberar la presión de forma segura). Abre la olla con cuidado y añade las patatas cortadas en cubos. Cierra la olla nuevamente y cocina a fuego bajo durante 5-7 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas. Es importante no cocinar las patatas demasiado tiempo, ya que se pueden deshacer. Si la salsa está demasiado líquida, puedes dejar la olla destapada y cocinar a fuego lento durante unos minutos para que se reduzca.
Verifica la sazón y ajusta la sal y la pimienta si es necesario. Sirve la carne guisada con patatas caliente, adornada con perejil fresco picado (opcional). Puedes acompañar este plato con pan crujiente para mojar en la deliciosa salsa. ¡Disfruta de este plato reconfortante y sabroso!
Las ollas express modernas son seguras y fáciles de usar, pero es importante seguir las instrucciones del fabricante para evitar accidentes. Asegúrate de que la olla esté bien cerrada antes de ponerla al fuego y no intentes abrirla hasta que la presión se haya liberado por completo. La olla express es una herramienta muy útil para cocinar platos que requieren largas cocciones en mucho menos tiempo, pero es importante usarla de forma responsable.
La carne guisada, más que una simple receta, es una tradición culinaria en muchas culturas. Representa la paciencia, el cariño y la dedicación a la hora de preparar un plato para compartir con la familia y los amigos. Cada guiso es único, ya que varía según los ingredientes, las especias y las técnicas utilizadas. Experimentar con diferentes combinaciones de sabores es parte de la diversión de cocinar. No tengas miedo de probar cosas nuevas y adaptar la receta a tus propios gustos. Recuerda que la clave para un buen guiso es el amor y la pasión por la cocina.
Aunque la carne guisada es un plato tradicional, también se puede reinventar y adaptar a las nuevas tendencias culinarias. Por ejemplo, se pueden utilizar ingredientes exóticos, especias poco comunes o técnicas de cocción innovadoras para crear guisos sorprendentes y deliciosos. También se pueden adaptar las recetas para que sean más saludables, utilizando menos grasa, más verduras y carnes magras. El futuro de la carne guisada está en la innovación y la creatividad. La clave es mantener la esencia del plato, que es su sabor reconfortante y su capacidad de unir a la gente alrededor de la mesa.
La carne guisada con patatas en olla express es una receta versátil, fácil de preparar y deliciosa. Es perfecta para cualquier ocasión, desde una comida familiar hasta una cena con amigos. Con esta receta, podrás disfrutar de un plato tradicional con un toque moderno, ahorrando tiempo y esfuerzo. ¡Anímate a probarla y descubre el placer de cocinar con la olla express! La carne guisada es un plato que siempre estará presente en nuestras mesas, transmitiendo sabores y recuerdos de generación en generación.