Ciorba de Fasole Verde cu Carne de Pui: Receta Tradicional Rumana

Laciorba de fasole verde cu carne de pui es una sopa agria tradicional rumana, reconfortante y nutritiva, perfecta para cualquier época del año. Combina la frescura de las judías verdes con la suavidad del pollo, aderezada con hierbas aromáticas y un toque ácido que la hace irresistible. Esta receta, transmitida de generación en generación, ofrece un sabor auténtico de la cocina rumana. A continuación, exploraremos la receta detallada, los trucos para un sabor excepcional y las variaciones regionales más comunes.

Ingredientes Necesarios

500g de carne de pui (muslos o piept, deshuesado y cortado en cubos)
500g de fasole verde (proaspătă sau congelată)
1 ceapă mare (tocată mărunt)
2 morcovi (tăiați rondele)
1 ardei gras (verde sau roșu, tocat)
2-3 cartofi (tăiați cuburi)
2 linguri ulei vegetal
1 legătură pătrunjel proaspăt (tocat mărunt)
1 legătură leuștean proaspăt (opțional, tocat mărunt)
2-3 linguri borș acru (sau zeamă de lămâie, oțet)
Sare și piper (după gust)
Apă (aproximativ 2-3 litri)

Preparación Paso a Paso

Preparación de la Carne: Încinge uleiul într-o oală mare. Adaugă bucățile de pui și călește-le până se rumenesc ușor pe toate părțile. Este importante que el pollo se selle para conservar su jugosidad y aportar sabor al caldo.
Sofrito de Verduras: Adaugă ceapa tocată și călește-o până devine translucidă. Apoi adaugă morcovii și ardeiul gras și continuă să călești legumele încă 5 minute, amestecând constant pentru a nu se arde. Un sofrito bien hecho es la base de un sabor profundo y complejo en la sopa.
Adición del Resto de las Verduras: Pune cartofii tăiați cuburi și fasolea verde (dacă folosești fasole congelată, nu este nevoie să o decongelezi înainte). Amestecă bine toate ingredientele.
Cocción del Caldo: Toarnă apă peste legume și carne, astfel încât să le acopere cu aproximativ 5-7 cm. Adaugă sare și piper după gust. Adu la punctul de fierbere, apoi reduce focul și lasă să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 30-40 de minute, sau până când cartofii și fasolea verde sunt fragede, iar carnea de pui este bine făcută. Es crucial mantener el fuego bajo para que el caldo se desarrolle lentamente y los sabores se mezclen armoniosamente.
Acidificación: Gustă supa și adaugă borș acru (sau zeamă de lămâie, oțet) treptat, până obții gustul acrișor dorit. Cantitatea de borș acru depinde de preferințele personale. La acidez es un componente clave de la "ciorba", diferenciándola de una simple sopa. Tradicionalmente, se usa "borș" (un líquido fermentado de salvado de trigo), pero el jugo de limón o el vinagre son sustitutos aceptables.
Toque Final de Hierbas: Adaugă pătrunjelul și leușteanul tocat (dacă folosești) cu 5 minute înainte de a opri focul. Aceste ierburi proaspete adaugă o aromă proaspătă și vibrantă supei.
Servir: Servește ciorba fierbinte, decorată cu o lingură de smântână (opțional) și pâine proaspătă.

Trucos para un Sabor Excepcional

Calidad de los Ingredientes: Folosește ingrediente proaspete și de calitate. O carne de pui proaspătă și legume de sezon vor face diferența în gustul final al ciorbei.
Dorarea de la Carne: Nu sări peste etapa de a rumeni ușor carnea de pui. Aceasta adaugă o aromă mai profundă și mai bogată supei.
Borș de Calidad: Dacă folosești borș, asigură-te că este un borș de calitate, cu un gust acru plăcut. Un borș prost poate afecta negativ gustul întregii supe.
No Cocinar Demasiado las Verduras: Evită să fierbi legumele prea mult, deoarece își vor pierde textura și nutrienții. Trebuie să rămână ușor crocante.
Ajustar la Acidez: Gustă supa în mod repetat și ajustează cantitatea de borș acru (sau zeamă de lămâie) până când obții gustul acrișor perfect.
Aroma de Afumătură (Opcional): Pentru un gust mai bogat și mai complex, poți adăuga o bucată mică de costiță afumată sau șuncă afumată în timpul fierberii. Atenție să nu exagerezi, deoarece gustul afumat poate domina celelalte arome.

Variaciones Regionales

Deși rețeta de bază rămâne aceeași, există variații regionale ale ciorbei de fasole verde cu carne de pui. Unele variante includ:

Ciorba cu Afumătură: În unele regiuni, se adaugă carne afumată (costiță, cârnați afumați) pentru a da un gust mai intens.
Ciorba cu Smântână: Unele gospodine adaugă smântână la final, pentru o textură mai cremoasă și un gust mai bogat.
Ciorba cu Ou: Uneori, se adaugă un ou bătut la final, pentru a îngroșa supa și a-i da o textură mai catifelată.
Ciorba cu Tăiței: În unele zone, se adaugă tăiței de casă pentru a o face mai consistentă.

Beneficios Nutricionales

Ciorba de fasole verde cu carne de pui este o sursă excelentă de nutrienți. Fasolea verde este bogată în fibre, vitamine (A, C, K) și minerale (fier, potasiu). Carnea de pui oferă proteine de înaltă calitate, esențiale pentru construirea și repararea țesuturilor. Legumele adaugă vitamine și antioxidanți suplimentari. În plus, supa este hidratantă și ușor de digerat.

Conclusión

Ciorba de fasole verde cu carne de pui es un plato emblemático de la cocina rumana, apreciado por su gust delicios și beneficiile sale pentru sănătate. Cu această rețetă detaliată și sfaturile utile, poți pregăti cu ușurință această supă delicioasă acasă și te poți bucura de un gust autentic românesc. Bon appétit!

tags: #Carne