Receta Casera de Carne Picada con Tomate y Patatas: ¡Un Clásico Irresistible!

La carne picada con tomate y patatas es un plato reconfortante‚ sencillo de preparar y que gusta a casi todos. Es una opción ideal para una comida familiar rápida o una cena entre semana. Esta receta se adapta fácilmente a diferentes gustos y necesidades dietéticas‚ permitiendo variaciones creativas y personalizaciones.

Ingredientes

  • 500g de carne picada (ternera‚ cerdo‚ mixta o incluso pollo/pavo)
  • 1 kg de patatas
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde (opcional‚ pero añade un toque de frescura)
  • 800g de tomate triturado (o una lata grande)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • Orégano seco (o hierbas provenzales)
  • Laurel (1 hoja)
  • Azúcar (una pizca‚ para equilibrar la acidez del tomate)
  • Vino tinto (opcional‚ un chorrito para dar profundidad al sabor)
  • Caldo de carne o agua (si es necesario para ajustar la consistencia)

Preparación Paso a Paso

  1. Preparación de los ingredientes: Pelar y cortar las patatas en dados de tamaño mediano; Picar finamente la cebolla‚ el ajo y el pimiento verde (si se usa). Si el tomate es entero‚ triturarlo.
  2. Sofrito: En una olla grande o sartén honda‚ calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla picada y sofreír hasta que esté transparente y ligeramente dorada. Agregar el ajo picado y el pimiento verde (si lo usas) y sofreír un par de minutos más‚ hasta que desprendan su aroma. Es importante no quemar el ajo‚ ya que amargaría el plato.
  3. Dorar la carne: Subir el fuego a medio-alto y añadir la carne picada. Desmenuzarla con una cuchara de madera y sofreír hasta que esté dorada por todos lados. Es importante que la carne se dore bien para que tenga un sabor más intenso. Retirar el exceso de grasa si es necesario.
  4. Añadir el tomate: Bajar el fuego a medio‚ añadir el tomate triturado‚ la hoja de laurel‚ el orégano (o hierbas provenzales)‚ sal‚ pimienta y una pizca de azúcar. Si se desea‚ añadir un chorrito de vino tinto. Remover bien para integrar todos los ingredientes.
  5. Cocinar a fuego lento: Bajar el fuego a bajo‚ tapar la olla o sartén y cocinar a fuego lento durante al menos 30 minutos‚ removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue. Cuanto más tiempo se cocine a fuego lento‚ más se concentrarán los sabores.
  6. Añadir las patatas: Incorporar las patatas a la olla o sartén. Remover bien para que se impregnen con la salsa de tomate y la carne. Si la salsa está demasiado espesa‚ añadir un poco de caldo de carne o agua hasta cubrir las patatas casi por completo.
  7. Cocinar hasta que las patatas estén tiernas: Tapar la olla o sartén y cocinar a fuego lento durante unos 20-25 minutos‚ o hasta que las patatas estén tiernas. Comprobar la cocción de las patatas pinchándolas con un tenedor. Si es necesario‚ añadir más caldo o agua durante la cocción para evitar que se sequen.
  8. Rectificar de sal y servir: Probar y rectificar de sal y pimienta si es necesario. Retirar la hoja de laurel antes de servir. Servir caliente‚ espolvoreado con un poco de perejil fresco picado (opcional).

Consejos y Trucos

  • Calidad de la carne: Utilizar carne picada de buena calidad mejora significativamente el sabor del plato. Si es posible‚ pedir al carnicero que pique la carne en el momento.
  • Sofrito perfecto: Un buen sofrito es la base de muchos platos deliciosos. No apresurarse y cocinar la cebolla y el ajo a fuego lento hasta que estén bien pochados.
  • Intensificar el sabor: Para intensificar el sabor del plato‚ se puede añadir un poco de concentrado de tomate al sofrito.
  • Hierbas aromáticas: Además del orégano‚ se pueden utilizar otras hierbas aromáticas como el tomillo‚ el romero o la albahaca.
  • Picante: Para añadir un toque picante‚ se puede añadir una pizca de cayena o unos copos de chile al sofrito.
  • Espesar la salsa: Si la salsa está demasiado líquida‚ se puede espesar añadiendo una cucharadita de maicena disuelta en un poco de agua fría.
  • Reposar: Dejar reposar el plato durante unos minutos antes de servir permite que los sabores se asienten y se mezclen mejor.
  • Servir: Servir con un poco de pan crujiente para mojar en la salsa.

Variaciones de la Receta

  • Con verduras: Se pueden añadir otras verduras a la receta‚ como zanahorias‚ guisantes‚ judías verdes o champiñones.
  • Con arroz: Se puede servir la carne picada con tomate sobre una cama de arroz blanco.
  • Con huevo frito: Se puede coronar el plato con un huevo frito para una comida más completa.
  • Gratinado: Se puede gratinar el plato con queso rallado en el horno para darle un toque crujiente y dorado.
  • Versión saludable: Utilizar carne picada magra de pavo o pollo‚ reducir la cantidad de aceite y añadir más verduras para una versión más saludable. Se pueden usar patatas dulces en lugar de patatas blancas.
  • Versión vegetariana/vegana: Sustituir la carne picada por soja texturizada o lentejas. Asegurarse de utilizar un caldo de verduras en lugar de caldo de carne.
  • Con especias: Para un toque exótico‚ añadir especias como comino‚ pimentón ahumado o curry.

Un Plato con Historia y Tradición

La carne picada con tomate y patatas‚ aunque sencilla‚ tiene raíces profundas en la cocina tradicional de muchos países. La combinación de carne‚ tomate y patatas es un clásico que se encuentra en diversas formas a lo largo del mundo. En España‚ es un plato casero muy popular‚ transmitido de generación en generación. Su origen humilde lo convierte en un plato accesible y adaptable a los ingredientes disponibles en cada región y temporada. La receta‚ como muchas otras de la cocina tradicional‚ ha evolucionado con el tiempo‚ incorporando nuevos ingredientes y técnicas culinarias.

Información Nutricional (Aproximada por Ración)

Es importante tener en cuenta que la información nutricional puede variar dependiendo de los ingredientes específicos utilizados y el tamaño de la ración.

  • Calorías: 400-500 kcal
  • Proteínas: 25-30g
  • Grasas: 20-25g (dependiendo del tipo de carne)
  • Carbohidratos: 30-40g
  • Fibra: 5-7g

La carne picada aporta proteínas de alto valor biológico‚ hierro y vitaminas del grupo B. Las patatas son una buena fuente de carbohidratos complejos y potasio. El tomate es rico en licopeno‚ un antioxidante beneficioso para la salud. Es importante equilibrar la receta con una buena proporción de verduras para aumentar el contenido de fibra y vitaminas.

Consideraciones de Seguridad Alimentaria

Para garantizar la seguridad alimentaria al preparar carne picada‚ es fundamental seguir estas recomendaciones:

  • Manipulación de la carne: Lavarse bien las manos antes y después de manipular la carne cruda. Utilizar utensilios y tablas de cortar diferentes para la carne cruda y otros alimentos.
  • Cocción: Cocinar la carne picada a una temperatura interna segura para eliminar cualquier bacteria dañina. Utilizar un termómetro de cocina para asegurar que la carne alcance una temperatura interna de al menos 71°C (160°F).
  • Refrigeración: Refrigerar la carne picada inmediatamente después de comprarla y utilizarla dentro de los 1-2 días siguientes. No dejar la carne picada a temperatura ambiente durante más de dos horas.
  • Descongelación: Descongelar la carne picada en el refrigerador‚ en agua fría o en el microondas. Nunca descongelar la carne a temperatura ambiente.
  • Higiene: Limpiar y desinfectar todas las superficies y utensilios que hayan estado en contacto con carne cruda.

Aspectos de Sostenibilidad

La sostenibilidad es un aspecto cada vez más importante a considerar en la elección de nuestros alimentos. En relación con la carne picada con tomate y patatas‚ podemos tener en cuenta lo siguiente:

  • Origen de la carne: Optar por carne de producción local y sostenible‚ que respete el bienestar animal y el medio ambiente. Considerar opciones como la carne de pasto o la carne ecológica.
  • Reducción del consumo de carne: Reducir el consumo de carne en general y optar por alternativas vegetales de vez en cuando.
  • Compra de ingredientes de temporada: Utilizar tomates y otras verduras de temporada‚ que suelen ser más económicos y tienen un menor impacto ambiental.
  • Aprovechamiento de los alimentos: Evitar el desperdicio de alimentos utilizando las sobras de carne picada para preparar otros platos‚ como rellenos para empanadas o tacos.
  • Envases: Elegir productos con envases reciclables o reutilizables.

En resumen‚ la "Carne Picada con Tomate y Patatas" es un plato versátil y delicioso que se puede adaptar a diferentes gustos y necesidades. Considerando aspectos nutricionales‚ de seguridad alimentaria y de sostenibilidad‚ podemos disfrutar de este plato de forma consciente y responsable.

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