Carne Guisada con Tomate en Olla Express: Receta Rápida y Sabrosa

La carne guisada con tomate es un plato reconfortante y tradicional que evoca recuerdos de hogar y cocina lenta. Sin embargo‚ en el ritmo acelerado de la vida moderna‚ a menudo carecemos del tiempo necesario para dedicar horas a la cocción. Aquí es donde la olla express se convierte en nuestra aliada perfecta‚ permitiéndonos disfrutar de todo el sabor y la ternura de este plato clásico en una fracción del tiempo. Este artículo explora en profundidad cómo preparar una deliciosa carne guisada con tomate en olla express‚ desde la selección de los ingredientes hasta los trucos para lograr un resultado excepcional.

¿Por qué la Olla Express?

La olla express‚ también conocida como olla a presión‚ es un utensilio de cocina que reduce significativamente el tiempo de cocción al aumentar la presión interna. Esto eleva el punto de ebullición del agua‚ permitiendo que los alimentos se cocinen a temperaturas más altas y‚ por lo tanto‚ más rápido. En el caso de la carne guisada‚ la olla express no solo acelera el proceso‚ sino que también ayuda a ablandar las fibras de la carne‚ resultando en un plato excepcionalmente tierno y jugoso. Además‚ al cocinar en un ambiente cerrado‚ se conservan mejor los nutrientes y sabores de los ingredientes.

Ingredientes Esenciales: Calidad y Variedad

La clave para una carne guisada con tomate deliciosa reside en la calidad de los ingredientes. Si bien la receta básica es sencilla‚ la elección de cada componente influye significativamente en el resultado final. A continuación‚ se detallan los ingredientes esenciales y algunas sugerencias para optimizar su selección:

Carne:
- Corte: Los cortes de carne más adecuados para guisar son aquellos que contienen una buena cantidad de tejido conectivo‚ como la falda‚ el morcillo‚ la aguja o la carrillera. Estos cortes‚ aunque pueden ser más duros al principio‚ se ablandan considerablemente durante la cocción prolongada en la olla express‚ volviéndose increíblemente tiernos y gelatinosos. La carrillera‚ en particular‚ ofrece un resultado excepcional debido a su alto contenido de colágeno.
- Cantidad: Para una preparación para 4 personas‚ se recomienda utilizar entre 750 gramos y 1 kilogramo de carne.
- Preparación: La carne debe cortarse en trozos de tamaño mediano‚ aproximadamente de 3 a 4 centímetros por lado. Esto permite que se dore uniformemente y que se impregne bien de los sabores del guiso.
Tomate:
- Tipo: La base del guiso es el tomate‚ y la elección del tipo de tomate es crucial. El tomate triturado en conserva es una opción práctica y conveniente‚ especialmente fuera de temporada. Sin embargo‚ para un sabor más intenso y fresco‚ se recomienda utilizar tomates frescos maduros. En este caso‚ se deben pelar y triturar o rallar antes de añadirlos a la olla. Otra opción es utilizar tomate concentrado o pasta de tomate para intensificar el sabor.
- Cantidad: Se recomienda utilizar aproximadamente 500 gramos de tomate triturado o su equivalente en tomates frescos.
Cebolla:
- Tipo: La cebolla es un ingrediente fundamental para dar sabor y cuerpo al guiso. Se puede utilizar cebolla blanca o amarilla‚ según la preferencia personal. La cebolla morada también puede añadir un toque ligeramente dulce y un color interesante al plato.
- Cantidad: Una cebolla grande o dos medianas son suficientes para la receta.
- Preparación: La cebolla debe picarse finamente para que se cocine de manera uniforme y se integre bien en el guiso.
Ajo:
- Cantidad: De dos a tres dientes de ajo son suficientes para dar un toque aromático al guiso.
- Preparación: El ajo se puede picar finamente o machacar con un prensa ajos; También se puede sofreír entero y luego retirarlo antes de añadir el tomate‚ para un sabor más suave.
Pimiento:
- Tipo: El pimiento añade un toque de dulzura y color al guiso. Se puede utilizar pimiento verde‚ rojo o una combinación de ambos.
- Cantidad: Medio pimiento grande o un pimiento pequeño son suficientes.
- Preparación: El pimiento debe picarse en trozos pequeños para que se cocine de manera uniforme.
Vino:
- Tipo: Un chorrito de vino tinto o blanco seco realza el sabor del guiso. El vino ayuda a desglasar el fondo de la olla‚ recogiendo los sabores caramelizados de la carne y las verduras.
- Cantidad: Unos 100-150 ml de vino son suficientes;
Caldo:
- Tipo: El caldo proporciona la humedad necesaria para la cocción y añade sabor al guiso. Se puede utilizar caldo de carne‚ caldo de pollo o incluso agua. El caldo de carne es la opción más tradicional y aporta un sabor más intenso.
- Cantidad: La cantidad de caldo necesaria dependerá del tipo de olla express y del punto de espesor deseado para la salsa. Generalmente‚ se necesita suficiente caldo para cubrir la carne‚ pero sin exceder el nivel máximo recomendado por el fabricante de la olla.
Especias y Hierbas Aromáticas:
- Laurel: Una o dos hojas de laurel añaden un aroma sutil y agradable al guiso.
- Pimienta Negra: La pimienta negra molida aporta un toque de picante y realza los sabores.
- Sal: La sal es esencial para sazonar el guiso. Es importante probar y ajustar la cantidad de sal al final de la cocción.
- Opcional: Otras especias y hierbas aromáticas que se pueden añadir al gusto son el pimentón dulce o picante‚ el tomillo‚ el romero‚ el orégano o el comino.
Aceite de Oliva:
- Tipo: El aceite de oliva virgen extra es la mejor opción para cocinar‚ ya que aporta sabor y beneficios para la salud.
- Cantidad: Se necesita una cantidad suficiente de aceite para sofreír la carne y las verduras.

Preparación Paso a Paso: Un Proceso Sencillo

La preparación de la carne guisada con tomate en olla express es un proceso sencillo que se puede dividir en los siguientes pasos:

Dorar la Carne: Calentar aceite de oliva en la olla express a fuego medio-alto. Sazonar la carne con sal y pimienta. Dorar la carne por todos los lados‚ en tandas si es necesario‚ para que se selle bien y adquiera un color dorado. Retirar la carne de la olla y reservar. Este paso es crucial para sellar los jugos de la carne y darle un sabor más intenso al guiso.
Sofrito de Verduras: En la misma olla‚ añadir un poco más de aceite de oliva si es necesario. Añadir la cebolla picada y sofreír hasta que esté transparente y ligeramente dorada. Añadir el ajo picado y el pimiento picado y sofreír durante unos minutos más‚ hasta que estén blandos. El sofrito de verduras es la base del sabor del guiso‚ por lo que es importante cocinarlo a fuego lento para que las verduras liberen sus aromas.
Añadir el Tomate: Añadir el tomate triturado (o los tomates frescos pelados y triturados) a la olla. Añadir el laurel‚ el pimentón (si se utiliza) y un poco de sal y pimienta. Cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos‚ removiendo ocasionalmente‚ hasta que el tomate se haya reducido y espesado ligeramente; Este paso ayuda a concentrar el sabor del tomate y a eliminar la acidez.
Desglasar con Vino: Verter el vino en la olla y remover para desglasar el fondo‚ raspando los trozos caramelizados que se hayan pegado. Dejar que el vino se evapore durante unos minutos. El vino añade profundidad de sabor al guiso y ayuda a equilibrar la acidez del tomate.
Añadir la Carne y el Caldo: Volver a añadir la carne a la olla. Cubrir la carne con caldo. Asegurarse de no sobrepasar el nivel máximo recomendado por el fabricante de la olla.
Cerrar la Olla Express: Cerrar la olla express siguiendo las instrucciones del fabricante. Asegurarse de que la válvula de presión esté correctamente cerrada.
Cocinar a Presión: Cocinar a fuego alto hasta que la olla alcance la presión adecuada. Reducir el fuego a medio-bajo y cocinar durante el tiempo recomendado para el tipo de carne utilizado. El tiempo de cocción variará según el tipo de olla express y el corte de carne. Generalmente‚ la falda y el morcillo requieren unos 45-60 minutos‚ mientras que la carrillera puede necesitar hasta 90 minutos.
Liberar la Presión: Una vez transcurrido el tiempo de cocción‚ retirar la olla del fuego y liberar la presión siguiendo las instrucciones del fabricante. Existen dos métodos para liberar la presión: la liberación natural y la liberación rápida. La liberación natural consiste en dejar que la presión se libere gradualmente por sí sola‚ lo que puede tardar unos 15-20 minutos. La liberación rápida consiste en abrir la válvula de presión para liberar la presión de forma inmediata. Es importante tener precaución al utilizar la liberación rápida‚ ya que puede provocar salpicaduras de líquido caliente.
Comprobar la Ternura de la Carne: Abrir la olla con cuidado y comprobar la ternura de la carne. Si la carne aún está dura‚ volver a cerrar la olla y cocinar a presión durante unos minutos más;
Reducir la Salsa (Opcional): Si la salsa está demasiado líquida‚ retirar la carne de la olla y reservar. Cocinar la salsa a fuego medio durante unos minutos‚ removiendo ocasionalmente‚ hasta que se haya reducido y espesado al gusto.
Servir: Servir la carne guisada con tomate caliente‚ acompañada de arroz blanco‚ patatas fritas o puré de patatas.

Trucos y Consejos para un Resultado Perfecto

Para lograr una carne guisada con tomate excepcional‚ es importante tener en cuenta algunos trucos y consejos adicionales:

Sellar la Carne Correctamente: Sellar la carne adecuadamente es fundamental para retener sus jugos y darle un sabor más intenso. Asegurarse de que la olla esté bien caliente antes de añadir la carne y dorarla por todos los lados hasta que esté bien dorada.
No Sobrecargar la Olla: Es importante no sobrecargar la olla express‚ ya que esto puede afectar la cocción y aumentar el riesgo de que la válvula de presión se obstruya. No llenar la olla más allá de los 2/3 de su capacidad.
Ajustar el Tiempo de Cocción: El tiempo de cocción puede variar según el tipo de olla express y el corte de carne. Es importante consultar las instrucciones del fabricante de la olla y ajustar el tiempo de cocción según sea necesario.
Espesar la Salsa: Si la salsa está demasiado líquida‚ se puede espesar añadiendo una cucharadita de harina de maíz disuelta en un poco de agua fría. Añadir la mezcla a la salsa y remover hasta que espese. También se puede espesar la salsa triturando una pequeña cantidad de verduras cocidas y añadiéndolas de nuevo a la olla.
Añadir un Toque de Dulzura: Si el tomate es demasiado ácido‚ se puede añadir una pizca de azúcar o una cucharadita de miel para equilibrar el sabor.
Dejar Reposar el Guiso: Dejar reposar el guiso durante unos minutos antes de servir permite que los sabores se mezclen y se intensifiquen.

Variaciones y Adaptaciones: Un Plato Versátil

La carne guisada con tomate es un plato muy versátil que se puede adaptar a diferentes gustos y preferencias. A continuación‚ se presentan algunas variaciones y adaptaciones populares:

Carne Guisada con Patatas: Añadir patatas peladas y cortadas en trozos grandes a la olla express junto con la carne y el caldo. El tiempo de cocción será el mismo que para la carne.
Carne Guisada con Zanahorias: Añadir zanahorias peladas y cortadas en rodajas a la olla express junto con la cebolla y el pimiento.
Carne Guisada con Champiñones: Añadir champiñones laminados a la olla express unos 15 minutos antes de que termine la cocción.
Carne Guisada con Guisantes: Añadir guisantes congelados a la olla express unos 5 minutos antes de que termine la cocción.
Carne Guisada Picante: Añadir una guindilla picada o una cucharadita de pimentón picante al sofrito de verduras.
Carne Guisada con Hierbas Frescas: Añadir hierbas frescas picadas‚ como perejil‚ cilantro o albahaca‚ al final de la cocción.
Carne Guisada con Cerveza: Sustituir el vino por cerveza negra para un sabor más intenso y amargo.

Conclusión: Un Clásico Reiventado para la Cocina Moderna

La carne guisada con tomate en olla express es una excelente manera de disfrutar de un plato clásico y reconfortante de la cocina tradicional en menos tiempo. Siguiendo los pasos y consejos descritos en este artículo‚ podrás preparar una carne guisada tierna‚ jugosa y llena de sabor que seguramente complacerá a toda la familia. La versatilidad de este plato permite adaptarlo a diferentes gustos y preferencias‚ convirtiéndolo en una opción ideal para cualquier ocasión. Anímate a probar esta receta y descubre la magia de la olla express para cocinar platos deliciosos y saludables en tiempo récord.

Fecha de publicación: 15 de febrero de 2025

tags: #Carne #Res