La carne en salsa con alcachofas es un plato tradicional de la cocina española, apreciado por su sabor robusto y su textura reconfortante. Esta receta combina la terneza de la carne con el sutil amargor y la delicadeza de las alcachofas, todo ello bañado en una salsa rica y sabrosa. A continuación, exploraremos los detalles de esta receta, desde la selección de los ingredientes hasta los trucos para conseguir un resultado perfecto, asegurando que tanto principiantes como expertos culinarios puedan disfrutar de este plato excepcional.
La preparación de las alcachofas es la parte más laboriosa, pero esencial para un buen resultado. Primero, retira las hojas exteriores más duras hasta llegar a las hojas más tiernas. Corta la parte superior de la alcachofa (aproximadamente 1/3). Pela el tallo, eliminando la capa exterior fibrosa. Corta las alcachofas en cuartos y retira el heno interior (la parte peluda). A medida que las prepares, sumérgelas en agua con zumo de limón para evitar que se oxiden y se pongan negras.
Salpimienta la carne y enharínala ligeramente. Calienta aceite de oliva virgen extra en una olla o cazuela grande a fuego medio-alto. Dora la carne por todos los lados hasta que esté bien sellada. Retira la carne de la olla y reserva.
En la misma olla, añade un poco más de aceite si es necesario. Sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente y ligeramente dorada. Agrega el ajo picado y sofríe durante un minuto más, teniendo cuidado de que no se queme. Añade el tomate triturado (o el tomate entero pelado y troceado) y cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el tomate haya perdido su acidez y se haya concentrado el sabor.
Vierte el vino blanco en la olla y sube el fuego para que se evapore el alcohol, removiendo para que se desprendan los jugos caramelizados del fondo de la olla. Esto añade profundidad de sabor a la salsa. Incorpora la carne reservada a la olla. Añade el caldo de carne, la hoja de laurel, el pimentón dulce y, si lo deseas, las hebras de azafrán. Remueve bien para integrar todos los ingredientes.
Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante al menos 1 hora y 30 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna. El tiempo de cocción variará dependiendo del corte de carne utilizado. Revisa ocasionalmente y añade más caldo si es necesario para evitar que se seque. Un truco es usar una olla a presión o una olla de cocción lenta para reducir el tiempo de cocción manteniendo la intensidad del sabor.
Añade las alcachofas escurridas a la olla. Cocina durante unos 20-30 minutos más, o hasta que las alcachofas estén tiernas pero no deshechas. Es importante no cocinar las alcachofas en exceso, ya que pueden volverse blandas y perder su textura.
Prueba la salsa y ajusta la sal y la pimienta si es necesario. Retira la hoja de laurel. Si la salsa está demasiado líquida, puedes espesarla removiendo una cucharadita de harina de maíz disuelta en un poco de agua fría y añadiéndola a la olla, removiendo hasta que espese. Deja reposar la carne en salsa con alcachofas durante unos 10-15 minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se asienten y se intensifiquen.
La receta de carne en salsa con alcachofas es muy versátil y se puede adaptar a diferentes gustos y necesidades. Aquí te presentamos algunas variantes:
Un plato tan sabroso como la carne en salsa con alcachofas merece un buen maridaje. Un vino tinto joven y afrutado, como un Rioja o un Ribera del Duero, complementa muy bien el plato. Si prefieres un vino blanco, un Verdejo o un Albariño con cuerpo son excelentes opciones. También puedes optar por un vino rosado seco y afrutado.
Sirve la carne en salsa con alcachofas caliente, espolvoreada con perejil fresco picado. Puedes acompañarla con patatas fritas, arroz blanco o puré de patatas. Un buen trozo de pan crujiente es imprescindible para mojar en la deliciosa salsa.
La carne en salsa con alcachofas es un plato que evoca recuerdos de la cocina tradicional española. Su sabor reconfortante y su versatilidad la convierten en una opción ideal para cualquier ocasión, desde una comida familiar hasta una cena especial. Con esta receta detallada y nuestros consejos, podrás preparar un plato exquisito que deleitará a todos tus comensales. ¡Buen provecho!
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