La carne de ternera guisada en olla rápida es un plato clásico y reconfortante, perfecto para cualquier época del año; La olla rápida permite reducir significativamente el tiempo de cocción, resultando en una carne increíblemente tierna y jugosa. Esta receta es adaptable a diferentes gustos y preferencias, permitiendo variaciones en los ingredientes y especias.
Ingredientes Necesarios
- 1 kg de carne de ternera para guisar (aguja, morcillo, o falda)
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo (opcional)
- 2 zanahorias
- 200 ml de tomate triturado o salsa de tomate casera
- 200 ml de vino tinto (opcional, pero recomendado)
- 500 ml de caldo de carne (o agua con pastilla de caldo)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra molida
- Laurel (1-2 hojas)
- Pimentón dulce (1 cucharadita)
- Harina (opcional, para rebozar la carne)
Preparación Paso a Paso
- Preparación de la carne: Corta la carne en trozos de tamaño similar (aproximadamente 3-4 cm). Sazona con sal y pimienta. Si deseas, puedes pasar los trozos de carne por harina ligeramente. Esto ayudará a espesar la salsa.
- Sofrito: En la olla rápida, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio. Sella los trozos de carne por todos los lados hasta que estén dorados. Retira la carne y reserva. En el mismo aceite, añade la cebolla, el ajo, y los pimientos (verde y rojo si lo usas) picados finamente. Sofríe a fuego lento hasta que las verduras estén blandas y transparentes. Añade las zanahorias cortadas en rodajas.
- Incorporación del tomate: Agrega el tomate triturado o la salsa de tomate al sofrito. Cocina durante unos minutos para que se evapore el exceso de agua y se concentren los sabores.
- Deglasear con vino: Si utilizas vino tinto, viértelo en la olla y sube el fuego para que se evapore el alcohol. Raspa el fondo de la olla para despegar los restos caramelizados;
- Unión de ingredientes: Incorpora la carne de nuevo a la olla. Añade el laurel, el pimentón dulce, y el caldo de carne (o agua con pastilla de caldo). Asegúrate de que la carne quede cubierta por el líquido.
- Cocción en la olla rápida: Cierra la olla rápida siguiendo las instrucciones del fabricante. Una vez que la olla alcance la presión adecuada, reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante 25-35 minutos, dependiendo del tipo de carne y del tamaño de los trozos. El morcillo puede requerir hasta 40 minutos.
- Liberación de la presión: Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retira la olla del fuego y deja que la presión se libere de forma natural. Si tu olla tiene un método de liberación rápida, utilízalo con precaución, teniendo en cuenta que la liberación natural suele resultar en una carne más tierna.
- Rectificación y presentación: Abre la olla (asegurándote de que no haya presión). Prueba la salsa y rectifica de sal si es necesario. Si la salsa está demasiado líquida, puedes retirarla y reducirla en una sartén a fuego medio hasta obtener la consistencia deseada. Sirve la carne de ternera guisada caliente, acompañada de arroz blanco, puré de patatas, o unas patatas fritas.
Consejos y Trucos para un Guiso Perfecto
- Tipo de carne: La elección del tipo de carne influye significativamente en el resultado final. La aguja y el morcillo son cortes ideales para guisar debido a su contenido de colágeno, que se transforma en gelatina durante la cocción, proporcionando terneza y jugosidad. La falda también es una buena opción, pero puede resultar un poco más seca.
- Sellado de la carne: Sellar la carne a fuego alto ayuda a caramelizar los azúcares naturales y a desarrollar un sabor más profundo. No sobrecargues la olla al sellar la carne; hazlo en tandas para asegurar que cada trozo se dore correctamente.
- El sofrito: Un buen sofrito es la base de un guiso delicioso. Cocina las verduras a fuego lento para que liberen sus sabores gradualmente. No las quemes, ya que esto puede amargar el guiso.
- El vino: El vino tinto añade profundidad y complejidad al sabor del guiso. Utiliza un vino de buena calidad, pero no necesariamente caro. Un vino de mesa decente será suficiente. Si no quieres usar vino, puedes sustituirlo por más caldo de carne.
- El caldo: Utiliza caldo de carne casero o de buena calidad para un sabor más intenso. Si usas pastillas de caldo, elige una marca que no contenga demasiados aditivos.
- Especias: Experimenta con diferentes especias para personalizar tu guiso. Además del laurel y el pimentón dulce, puedes añadir tomillo, romero, orégano, o incluso un poco de comino.
- Espesar la salsa: Si la salsa está demasiado líquida, puedes espesarla de varias maneras:
- Reducción: Retira la carne y cocina la salsa a fuego medio hasta que se reduzca al volumen deseado.
- Maicena: Mezcla una cucharadita de maicena con un poco de agua fría y añádela a la salsa. Cocina a fuego lento hasta que espese.
- Harina: Si rebozaste la carne con harina, esta ayudará a espesar la salsa durante la cocción.
- Verduras: Tritura una parte de las verduras del sofrito con un poco de caldo y añádela a la salsa.
- Reposar: Deja reposar el guiso durante unos minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se mezclen y se desarrollen por completo. Incluso, el guiso mejora de un día para otro.
- Congelar: El guiso de ternera se puede congelar perfectamente. Déjalo enfriar por completo antes de envasarlo en recipientes herméticos o bolsas de congelación. Descongela en el refrigerador durante la noche antes de recalentar.
Variaciones de la Receta
- Con patatas: Añade patatas cortadas en trozos grandes junto con la carne al principio de la cocción.
- Con champiñones: Sofríe champiñones laminados junto con las verduras para añadir un sabor terroso.
- Con guisantes: Añade guisantes congelados al guiso unos minutos antes de terminar la cocción.
- Picante: Añade una guindilla o un poco de pimentón picante para darle un toque de calor.
- A la jardinera: Añade una variedad de verduras como guisantes, judías verdes, zanahorias y alcachofas.
Consideraciones sobre la Olla Rápida
La olla rápida es una herramienta muy útil en la cocina moderna, pero es importante utilizarla correctamente y seguir las instrucciones del fabricante. Asegúrate de que la olla esté en buen estado y de que las juntas y válvulas estén limpias y funcionando correctamente. No llenes la olla más allá de la marca máxima indicada. Presta atención al tiempo de cocción y a la liberación de la presión.
La olla rápida moderna, a diferencia de las ollas a presión tradicionales, incorpora múltiples sistemas de seguridad para evitar accidentes. Sin embargo, es crucial familiarizarse con el modelo específico que se posea y comprender su funcionamiento.
Beneficios Nutricionales
La carne de ternera es una buena fuente de proteínas, hierro, zinc y vitaminas del grupo B. Las verduras añaden fibra, vitaminas y minerales. Es importante moderar el consumo de carne roja y equilibrar la dieta con otras fuentes de proteínas y nutrientes.
El guiso de ternera, al ser cocinado lentamente, permite que los nutrientes de los ingredientes se liberen y se mezclen en la salsa, creando un plato nutritivo y sabroso. La adición de verduras aumenta el valor nutricional del plato, proporcionando vitaminas, minerales y fibra.
Conclusión
La carne de ternera guisada en olla rápida es una opción deliciosa y práctica para disfrutar de un plato tradicional con un mínimo esfuerzo. Con esta receta, podrás preparar un guiso tierno y jugoso en mucho menos tiempo que con los métodos de cocción tradicionales. Anímate a probarla y a personalizarla con tus ingredientes favoritos. ¡Buen provecho!
Más allá de la receta en sí, cocinar es un acto de creatividad y amor. Experimenta con diferentes ingredientes y técnicas para descubrir tus propias versiones de este plato clásico. La cocina es un viaje, no un destino, y cada plato es una oportunidad para aprender y crecer.
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