Carne de Cordero Picada: Versatilidad y Sabor en tu Cocina

La carne de cordero picada, a menudo eclipsada por la carne de res o cerdo picada, es un ingrediente versátil y delicioso que puede elevar una amplia gama de platos. Su sabor distintivo, que combina notas terrosas y ligeramente dulces, la convierte en una opción excepcional para quienes buscan explorar nuevos sabores y texturas en la cocina.

¿Por qué elegir carne de cordero picada?

Más allá de su sabor único, la carne de cordero picada ofrece varios beneficios:

  • Sabor Intenso: El cordero tiene un sabor más pronunciado que otras carnes picadas, lo que añade profundidad a tus preparaciones.
  • Versatilidad Culinaria: Se adapta a recetas de todo el mundo, desde la cocina mediterránea hasta la asiática.
  • Valor Nutricional: Rica en proteínas, hierro y vitaminas del grupo B, contribuye a una dieta equilibrada.
  • Alternativa Interesante: Ofrece una alternativa a las carnes picadas más comunes, permitiendo diversificar tus menús.

Consideraciones al comprar carne de cordero picada

La calidad de la carne de cordero picada es fundamental para el resultado final de tus platos. Aquí hay algunos aspectos a considerar:

  • Origen: El origen del cordero influye en su sabor. Los corderos alimentados con pasto suelen tener un sabor más intenso y una carne más magra. Busca información sobre el origen en la etiqueta o pregunta a tu carnicero.
  • Porcentaje de grasa: La carne de cordero picada suele tener un mayor contenido de grasa que la de res. Elige un porcentaje que se adapte a tus preferencias y a la receta que vas a preparar. Un porcentaje entre 15% y 20% suele ser un buen equilibrio entre sabor y magrez.
  • Color: La carne fresca debe tener un color rojo intenso y brillante. Evita la carne que tenga un color marrón o grisáceo, ya que puede indicar que no está fresca.
  • Olor: La carne fresca debe tener un olor suave y agradable. Un olor fuerte o desagradable puede indicar que la carne está en mal estado.
  • Textura: La carne debe ser firme y elástica al tacto. Evita la carne que se sienta pegajosa o blanda.
  • Picado en el momento: Siempre que sea posible, pide a tu carnicero que pique la carne en el momento. Esto asegura la frescura y te permite controlar el porcentaje de grasa.

Consejos para cocinar con carne de cordero picada

Cocinar con carne de cordero picada es sencillo, pero algunos consejos pueden ayudarte a obtener los mejores resultados:

  • No sobrecocinar: La carne de cordero picada tiende a secarse si se cocina en exceso. Cocínala hasta que esté dorada por fuera y jugosa por dentro; Un termómetro de cocina puede ser útil para asegurar la cocción adecuada.
  • Escurrir la grasa: Debido a su contenido de grasa, es importante escurrir el exceso de grasa durante la cocción. Esto ayudará a evitar que tus platos queden grasientos.
  • Sazonar generosamente: El cordero tiene un sabor fuerte, por lo que necesita sazonarse generosamente. Experimenta con diferentes especias y hierbas para encontrar tus combinaciones favoritas. El comino, el cilantro, el orégano, el tomillo y la menta son excelentes opciones.
  • Maridar con ingredientes frescos: El cordero picado se complementa muy bien con ingredientes frescos como cebolla, ajo, tomate, pimiento y hierbas aromáticas.
  • Considerar el método de cocción: La carne de cordero picada se puede cocinar a la sartén, al horno, a la parrilla o incluso en el microondas. Elige el método que mejor se adapte a la receta que vas a preparar.

Recetas con carne de cordero picada

A continuación, te presentamos algunas ideas y recetas para inspirarte a cocinar con carne de cordero picada:

1. Kefta (Brochetas de Cordero Picado)

Un plato clásico del Medio Oriente, perfecto para la parrilla o el horno. Las kefta son brochetas de carne de cordero picada, sazonadas con especias y hierbas aromáticas.

Ingredientes:

  • 500g de carne de cordero picada
  • 1 cebolla pequeña, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1/4 taza de perejil fresco, picado
  • 1/4 taza de cilantro fresco, picado
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/4 cucharadita de canela molida
  • Sal y pimienta al gusto
  • Brochetas de madera o metal

Preparación:

  1. En un bol grande, mezcla todos los ingredientes hasta que estén bien combinados.
  2. Cubre y refrigera por al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen.
  3. Forma pequeñas salchichas con la mezcla y ensártalas en las brochetas.
  4. Precalienta la parrilla o el horno a temperatura media-alta.
  5. Cocina las kefta durante 8-10 minutos, girando ocasionalmente, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
  6. Sirve con pan pita, ensalada y salsa de yogur.

2. Moussaka (Pastel de Berenjena y Cordero)

Un plato griego reconfortante y sabroso, similar a la lasaña. La moussaka se compone de capas de berenjena, carne de cordero picada y salsa bechamel.

Ingredientes:

  • 500g de carne de cordero picada
  • 2 berenjenas grandes, cortadas en rodajas
  • 1 cebolla grande, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 400g de tomate triturado
  • 1/2 taza de vino tinto
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite de oliva
  • Para la salsa bechamel:
    • 50g de mantequilla
    • 50g de harina
    • 500ml de leche
    • Nuez moscada al gusto
    • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

  1. Precalienta el horno a 180°C.
  2. Sala las rodajas de berenjena y déjalas reposar durante 30 minutos para que suelten el amargor. Luego, sécalas con papel de cocina y ásalas a la parrilla o en el horno hasta que estén doradas.
  3. En una sartén grande, sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén blandos.
  4. Añade la carne de cordero picada y cocina hasta que esté dorada.
  5. Incorpora el tomate triturado, el vino tinto, el orégano, la canela, la sal y la pimienta. Cocina a fuego lento durante 30 minutos.
  6. Para la salsa bechamel, derrite la mantequilla en una cacerola. Añade la harina y cocina durante 1 minuto, removiendo constantemente.
  7. Vierte la leche poco a poco, removiendo constantemente para evitar que se formen grumos.
  8. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese. Sazona con nuez moscada, sal y pimienta.
  9. En una fuente para horno, coloca una capa de rodajas de berenjena, luego una capa de carne de cordero picada y repite las capas.
  10. Vierte la salsa bechamel por encima y hornea durante 45 minutos, o hasta que esté dorada.
  11. Deja reposar durante 15 minutos antes de servir.

3. Albóndigas de Cordero al Estilo Marroquí

Un plato exótico y lleno de sabor. Las albóndigas de cordero se cocinan en una salsa de tomate especiada con dátiles y almendras.

Ingredientes:

  • 500g de carne de cordero picada
  • 1 cebolla pequeña, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1/4 taza de pan rallado
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de jengibre molido
  • 1/4 cucharadita de canela molida
  • Sal y pimienta al gusto
  • Para la salsa:
    • 400g de tomate triturado
    • 1 cebolla pequeña, picada
    • 2 dientes de ajo, picados
    • 1/2 cucharadita de comino molido
    • 1/4 cucharadita de jengibre molido
    • 1/4 cucharadita de canela molida
    • 1/4 taza de dátiles picados
    • 1/4 taza de almendras laminadas
    • Cilantro fresco picado para decorar
    • Aceite de oliva
    • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

  1. En un bol grande, mezcla la carne de cordero picada, la cebolla, el ajo, el pan rallado, el huevo, el comino, el jengibre, la canela, la sal y la pimienta.
  2. Forma pequeñas albóndigas con la mezcla.
  3. En una sartén grande, calienta aceite de oliva y dora las albóndigas por todos los lados. Retira las albóndigas de la sartén y reserva.
  4. En la misma sartén, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén blandos.
  5. Añade el tomate triturado, el comino, el jengibre, la canela, la sal y la pimienta. Cocina a fuego lento durante 15 minutos.
  6. Incorpora los dátiles y las almendras.
  7. Añade las albóndigas a la salsa y cocina a fuego lento durante 15 minutos más, o hasta que las albóndigas estén cocidas por dentro y la salsa haya espesado.
  8. Decora con cilantro fresco picado y sirve con cuscús o arroz.

4. Lasaña de Cordero con Espinacas y Ricotta

Una variante deliciosa de la lasaña tradicional. La carne de cordero picada se combina con espinacas, ricotta y salsa de tomate para crear un plato rico y reconfortante.

Ingredientes:

  • 500g de carne de cordero picada
  • 500g de espinacas frescas o congeladas
  • 250g de queso ricotta
  • 1 cebolla grande, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 700g de salsa de tomate
  • 250g de láminas de lasaña
  • 100g de queso parmesano rallado
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • Nuez moscada al gusto

Preparación:

  1. Precalienta el horno a 180°C.
  2. Si usas espinacas frescas, lávalas y cocínalas al vapor o en una sartén hasta que se marchiten. Si usas espinacas congeladas, descongélalas y exprímelas para eliminar el exceso de agua.
  3. En una sartén grande, sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén blandos.
  4. Añade la carne de cordero picada y cocina hasta que esté dorada.
  5. Incorpora la salsa de tomate, sal, pimienta y cocina a fuego lento durante 15 minutos.
  6. En un bol, mezcla las espinacas cocidas con el queso ricotta, sal, pimienta y nuez moscada.
  7. En una fuente para horno, coloca una capa de salsa de carne, luego una capa de láminas de lasaña, una capa de mezcla de espinacas y ricotta, y repite las capas.
  8. Termina con una capa de salsa de carne y espolvorea con queso parmesano rallado.
  9. Hornea durante 30-40 minutos, o hasta que esté dorada y burbujeante.
  10. Deja reposar durante 10 minutos antes de servir.

5. Pastel de Pastor (Shepherd's Pie) con Cordero

Un clásico plato británico, ideal para los días fríos. El pastel de pastor se prepara con una base de carne de cordero picada y verduras, cubierta con puré de patatas gratinado.

Ingredientes:

  • 500g de carne de cordero picada
  • 1 cebolla grande, picada
  • 2 zanahorias, picadas
  • 2 ramas de apio, picadas
  • 1 taza de guisantes congelados
  • 500ml de caldo de carne
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 cucharadita de salsa Worcestershire
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • Sal y pimienta al gusto
  • Para el puré de patatas:
    • 1 kg de patatas, peladas y cortadas en trozos
    • 100ml de leche
    • 50g de mantequilla
    • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite de oliva

Preparación:

  1. Precalienta el horno a 180°C.
  2. En una sartén grande, sofríe la cebolla, la zanahoria y el apio en aceite de oliva hasta que estén blandos.
  3. Añade la carne de cordero picada y cocina hasta que esté dorada.
  4. Incorpora la pasta de tomate, la salsa Worcestershire, el tomillo, la sal y la pimienta.
  5. Vierte el caldo de carne y cocina a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que la salsa haya espesado.
  6. Añade los guisantes congelados y cocina durante 5 minutos más.
  7. Mientras tanto, hierve las patatas en agua con sal hasta que estén blandas.
  8. Escurre las patatas y vuelve a colocarlas en la cacerola.
  9. Añade la leche y la mantequilla y machaca hasta obtener un puré suave. Sazona con sal y pimienta.
  10. Coloca la mezcla de carne en una fuente para horno y cubre con el puré de patatas.
  11. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que el puré de patatas esté dorado.
  12. Deja reposar durante 10 minutos antes de servir.

6. Empanadas Árabes de Cordero (Sfiha)

Pequeñas empanadas abiertas, populares en la cocina del Medio Oriente, rellenas de carne de cordero picada, tomate, cebolla y especias.

Ingredientes:

  • 500g de carne de cordero picada
  • 2 tomates medianos, finamente picados
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 1/4 taza de perejil fresco, picado
  • 1/4 taza de piñones (opcional)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/4 cucharadita de canela molida
  • 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica (opcional)
  • Zumo de 1 limón
  • Sal y pimienta al gusto
  • Masa para empanadas (hojaldre o masa casera)
  • Aceite de oliva

Preparación:

  1. Precalienta el horno a 200°C.
  2. En un bol grande, mezcla la carne de cordero picada, los tomates, la cebolla, el perejil, los piñones (si los usas), el pimentón, el comino, la canela, la pimienta de Jamaica (si la usas), el zumo de limón, la sal y la pimienta. Mezcla bien todos los ingredientes.
  3. Extiende la masa para empanadas sobre una superficie enharinada y córtala en círculos de unos 8-10 cm de diámetro.
  4. Coloca una cucharada del relleno de carne en el centro de cada círculo de masa.
  5. Dobla los bordes de la masa hacia arriba, pellizcándolos para formar una especie de barco abierto, dejando el relleno expuesto.
  6. Coloca las empanadas en una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear.
  7. Rocía las empanadas con un poco de aceite de oliva.
  8. Hornea durante 15-20 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente y el relleno esté cocido.
  9. Sirve caliente.

7. Chili con Carne de Cordero

Una versión más sabrosa y sofisticada del clásico chili con carne, utilizando carne de cordero picada para un sabor más profundo y rico.

Ingredientes:

  • 500g de carne de cordero picada
  • 1 cebolla grande, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo, picado
  • 1 pimiento verde, picado
  • 1 lata (400g) de tomates troceados
  • 1 lata (400g) de frijoles rojos, escurridos y enjuagados
  • 1 lata (400g) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
  • 2 cucharadas de chili en polvo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/4 cucharadita de cayena en polvo (opcional)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite de oliva
  • Guarniciones: crema agria, queso rallado, cebolla roja picada, cilantro fresco picado

Preparación:

  1. En una olla grande, calienta aceite de oliva a fuego medio.
  2. Sofríe la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y el pimiento verde hasta que estén blandos.
  3. Añade la carne de cordero picada y cocina hasta que esté dorada, rompiéndola con una cuchara.
  4. Incorpora el chili en polvo, el comino, el orégano, la cayena (si la usas), la sal y la pimienta. Cocina durante 1 minuto, removiendo constantemente.
  5. Añade los tomates troceados, los frijoles rojos y los frijoles negros.
  6. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante al menos 1 hora, o hasta que los sabores se hayan mezclado y el chili haya espesado. Cuanto más tiempo cocines a fuego lento, mejor será el sabor.
  7. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
  8. Sirve caliente, adornado con crema agria, queso rallado, cebolla roja picada y cilantro fresco picado.

Conclusión

La carne de cordero picada es un ingrediente versátil y delicioso que puede transformar tus platos. Con su sabor único y su valor nutricional, ofrece una excelente alternativa a las carnes picadas más comunes. Experimenta con las recetas y consejos que te hemos compartido y descubre un mundo de posibilidades culinarias.

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