Carne a la Jardinera en Olla GM: Un Clásico en Minutos

La carne a la jardinera es un guiso tradicional que evoca sabores caseros y reconfortantes. Preparada en una Olla GM, se convierte en una receta aún más accesible, rápida y deliciosa. Este artículo te guiará paso a paso para que puedas disfrutar de este plato clásico con la mínima complicación y el máximo sabor, explorando desde las bases de la receta hasta trucos y variaciones para adaptarla a tus gustos.

¿Por qué elegir la Olla GM para esta receta?

La Olla GM ofrece múltiples ventajas para preparar la carne a la jardinera. Su capacidad para cocinar a presión reduce significativamente los tiempos de cocción, especialmente importante para ablandar cortes de carne que requieren cocciones prolongadas. Además, su función de programación permite tener la comida lista al llegar a casa, y su versatilidad permite dorar la carne y sofreír las verduras en el mismo recipiente, simplificando la limpieza y maximizando el sabor.

Ingredientes Clave para una Carne a la Jardinera Excepcional

La calidad de los ingredientes es fundamental para el éxito de cualquier plato. Para la carne a la jardinera, te recomendamos:

  • Carne: Falda, morcillo o aguja de ternera son opciones ideales por su sabor y capacidad de ablandarse durante la cocción. También puedes usar cerdo, como el secreto o la presa, aunque el sabor será diferente. Corta la carne en trozos de tamaño mediano (unos 3-4 cm).
  • Verduras: La jardinera clásica incluye zanahorias, guisantes (frescos o congelados), patatas y judías verdes. Puedes añadir otras verduras como cebolla, pimiento (rojo o verde), champiñones o calabacín, según tu gusto.
  • Caldo: Un buen caldo de carne (casero o de brick) realza el sabor del guiso. Si no tienes caldo de carne, puedes usar agua con una pastilla de caldo concentrado, aunque el resultado no será igual de sabroso.
  • Tomate: El tomate triturado o una salsa de tomate casera aporta acidez y cuerpo al guiso.
  • Vino: Un chorrito de vino tinto o blanco seco (opcional) añade profundidad de sabor.
  • Especias y Hierbas Aromáticas: Sal, pimienta negra molida, laurel, tomillo y perejil fresco picado son esenciales para sazonar la carne a la jardinera. Otras opciones incluyen pimentón dulce o picante, ajo en polvo o hierbas provenzales.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra: Imprescindible para sofreír las verduras y dorar la carne.

Receta Paso a Paso de Carne a la Jardinera en Olla GM

  1. Preparación de la Carne: Salpimenta los trozos de carne. Si lo deseas, puedes enharinarlos ligeramente para que se doren mejor y la salsa espese un poco.
  2. Dorar la Carne (Olla GM en modo "Freír" o "Dorar"): Vierte un chorro generoso de aceite de oliva en la Olla GM y selecciona el modo "Freír" o "Dorar". Cuando el aceite esté caliente, dora la carne por todos los lados. Este paso es crucial para sellar la carne y retener sus jugos, lo que la hará más tierna y sabrosa. Retira la carne y reserva.
  3. Sofrito de Verduras (Olla GM en modo "Freír" o "Dorar"): En el mismo aceite donde doraste la carne, añade la cebolla picada y el pimiento (si lo usas). Sofríe hasta que estén blandos y transparentes. A continuación, añade las zanahorias en rodajas y el ajo picado (si lo usas). Cocina durante unos minutos más.
  4. Incorporar el Tomate y el Vino: Añade el tomate triturado o la salsa de tomate al sofrito de verduras. Remueve y cocina durante unos minutos para que se integren los sabores. Si utilizas vino, añádelo en este momento y deja que se evapore el alcohol durante un par de minutos.
  5. Añadir la Carne y el Caldo: Incorpora la carne dorada a la Olla GM. Añade el caldo de carne hasta cubrir la carne y las verduras. Añade también el laurel, el tomillo y otras especias que desees utilizar.
  6. Cocción a Presión (Olla GM en modo "Guiso" o "Presión"): Cierra la Olla GM y selecciona el modo "Guiso" o "Presión". Programa el tiempo de cocción según el tipo de carne que estés utilizando:
    • Falda o morcillo de ternera: 30-40 minutos
    • Aguja de ternera: 25-35 minutos
    • Cerdo (secreto o presa): 20-30 minutos
  7. Despresurización y Añadir el Resto de las Verduras: Una vez finalizado el tiempo de cocción, deja que la Olla GM se despresurice de forma natural (o utiliza el método de despresurización rápida si tienes prisa, pero ten cuidado con las salpicaduras). Abre la Olla GM y añade las patatas en trozos, las judías verdes y los guisantes.
  8. Cocción Final (Olla GM en modo "Guiso" o "Presión" o modo "Cocción Lenta"): Cierra la Olla GM de nuevo y selecciona el modo "Guiso" o "Presión" (5-10 minutos) o el modo "Cocción Lenta" (30-60 minutos). El tiempo dependerá del tamaño de los trozos de patata y de la textura que prefieras para las verduras. Si utilizas el modo "Cocción Lenta", las verduras quedarán más tiernas y el guiso tendrá un sabor más intenso.
  9. Ajustar la Salsa y Servir: Una vez finalizada la cocción, prueba la salsa y ajusta la sal y la pimienta si es necesario. Si la salsa está demasiado líquida, puedes espesarla añadiendo un poco de maicena disuelta en agua fría y cocinando durante unos minutos en modo "Freír" o "Dorar" sin tapa, removiendo constantemente. Espolvorea perejil fresco picado por encima antes de servir.

Trucos y Consejos para una Carne a la Jardinera Perfecta

  • Sellar la Carne: No te saltes el paso de dorar la carne, ya que es fundamental para el sabor y la textura final del guiso.
  • No Sobrepasar el Nivel Máximo de la Olla: Al añadir el caldo, asegúrate de no sobrepasar el nivel máximo indicado en la Olla GM.
  • Textura de las Verduras: Si prefieres las verduras más al dente, añade las patatas, las judías verdes y los guisantes al final de la cocción y cocina durante menos tiempo.
  • Espesar la Salsa Naturalmente: Para espesar la salsa de forma natural, puedes añadir una patata extra al guiso y dejar que se deshaga durante la cocción. También puedes triturar una parte de las verduras cocidas con una batidora y añadirla de nuevo al guiso.
  • Potenciar el Sabor: Para un sabor más intenso, puedes añadir un hueso de jamón o una punta de jamón al guiso durante la cocción. También puedes utilizar caldo de pollo en lugar de caldo de carne.
  • Congelar la Carne a la Jardinera: La carne a la jardinera se puede congelar sin problemas. Déjala enfriar completamente antes de congelarla en recipientes herméticos.

Variaciones de la Receta

  • Carne a la Jardinera con Pollo: Sustituye la carne de ternera o cerdo por pollo troceado (muslos, contramuslos o pechugas). Reduce el tiempo de cocción a presión a unos 15-20 minutos.
  • Carne a la Jardinera Vegetariana: Sustituye la carne por seitán, tofu firme o legumbres cocidas (garbanzos, lentejas o alubias). Utiliza caldo de verduras en lugar de caldo de carne.
  • Carne a la Jardinera con Champiñones: Añade champiñones laminados al sofrito de verduras.
  • Carne a la Jardinera con Arroz: Sirve la carne a la jardinera sobre una cama de arroz blanco.

Acompañamientos Ideales

La carne a la jardinera es un plato completo que se puede disfrutar por sí solo. Sin embargo, también se puede acompañar con:

  • Puré de patatas
  • Arroz blanco
  • Pan crujiente para mojar en la salsa
  • Ensalada verde

Conclusión

La carne a la jardinera en Olla GM es una receta versátil, fácil y rápida que te permite disfrutar de un plato tradicional con un mínimo esfuerzo. Experimenta con diferentes ingredientes y variaciones para crear tu propia versión personalizada de este clásico guiso. ¡Buen provecho!

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