Caldo de Carne Casero en Olla GM H Deluxe: Receta Fácil y Rápida

El caldo de carne casero es una base culinaria esencial‚ versátil y reconfortante. Prepararlo en una olla programable como la GM H Deluxe simplifica el proceso‚ ahorrando tiempo y asegurando un resultado rico en sabor y nutrientes. Este artículo explora en profundidad la receta‚ los beneficios‚ las variaciones posibles y los trucos para obtener un caldo de carne perfecto en tu olla GM H Deluxe‚ tanto si eres un principiante como un experto culinario.

¿Por qué hacer caldo de carne casero?

Aunque los caldos industriales son convenientes‚ el caldo casero ofrece ventajas significativas:

Sabor superior: El caldo casero tiene un sabor mucho más profundo y complejo que el industrial‚ gracias a los ingredientes frescos y al largo tiempo de cocción.
Control de ingredientes: Tú decides qué entra en tu caldo. Evitas aditivos‚ conservantes y exceso de sal presentes en muchas opciones comerciales.
Nutrientes: El caldo casero‚ especialmente cuando se elabora con huesos‚ es rico en colágeno‚ minerales y aminoácidos beneficiosos para la salud.
Económico: Utilizar restos de carne y huesos para hacer caldo es una forma inteligente de aprovechar al máximo los alimentos.

Ingredientes para el Caldo de Carne en Olla GM H Deluxe

Las cantidades son aproximadas y pueden ajustarse según tus preferencias. Recuerda que la olla GM H Deluxe tiene diferentes capacidades‚ así que adapta las cantidades al tamaño de tu olla. Aquí tienes una receta base‚ que luego puedes adaptar:

1-1.5 kg de huesos de carne: Idealmente‚ una mezcla de huesos con carne (p. ej.‚ rodilla de ternera‚ huesos de espinazo‚ restos de carne asada). Si es posible‚ utiliza huesos con tuétano‚ que aportan un sabor y una textura excepcionales.
2-3 litros de agua: Suficiente para cubrir los huesos y las verduras;
1 cebolla grande: Cortada en cuartos. No es necesario picarla finamente‚ ya que se colará el caldo.
2 zanahorias grandes: Peladas y cortadas en trozos grandes.
2 ramas de apio: Lavadas y cortadas en trozos grandes.
1 puerro (la parte blanca): Lavado y cortado en rodajas gruesas.
2-3 dientes de ajo: Enteros‚ aplastados con un cuchillo (opcional).
1 hoja de laurel: Aporta un aroma sutil y agradable.
Unas ramitas de perejil fresco: Añaden frescura y sabor (opcional).
Sal y pimienta negra en grano: Al gusto. Es mejor añadir la sal al final para controlar la cantidad.
Un chorrito de vinagre de manzana (opcional): Ayuda a extraer los minerales de los huesos. Una o dos cucharadas son suficientes.

Preparación paso a paso en la Olla GM H Deluxe

Dorar los huesos (opcional‚ pero recomendado): Esta etapa realza el sabor del caldo. En la olla GM H Deluxe‚ utiliza el programa "Freír" o "Dorar". Añade un poco de aceite y dora los huesos por todos lados. Retira los huesos y reserva. Si prefieres un caldo más ligero‚ puedes omitir este paso.
Sofrito de verduras (opcional): En la misma olla‚ con un poco más de aceite si es necesario‚ sofríe las verduras (cebolla‚ zanahoria‚ apio‚ puerro) durante unos minutos hasta que estén ligeramente doradas. Esto intensifica su sabor.
Añadir los ingredientes: Coloca los huesos dorados (o sin dorar) en la olla. Añade las verduras sofritas (o sin sofreír)‚ el ajo‚ el laurel‚ el perejil (si lo usas)‚ la sal‚ la pimienta y el vinagre (si lo usas).
Cubrir con agua: Vierte el agua en la olla hasta cubrir completamente los ingredientes. Asegúrate de no sobrepasar la capacidad máxima de la olla.
Programar la olla: Cierra la tapa de la olla GM H Deluxe y asegúrate de que la válvula de presión esté en la posición "Cerrado". Selecciona el programa "Guiso" o "Lento" (si tu modelo tiene esta opción). Programa un tiempo de cocción de al menos 60-90 minutos. Para un caldo más rico y profundo‚ puedes programar hasta 2-3 horas. Cuanto más tiempo cocines el caldo‚ más sabor extraerás de los ingredientes.
Liberación de la presión: Una vez finalizado el tiempo de cocción‚ deja que la olla libere la presión de forma natural (esto puede tardar unos 20-30 minutos). Si necesitas abrir la olla rápidamente‚ puedes liberar la presión manualmente con cuidado‚ siguiendo las instrucciones del fabricante. Ten en cuenta que la liberación rápida de la presión puede resultar en un caldo menos concentrado.
Colar el caldo: Con cuidado‚ abre la olla y retira los huesos y las verduras con una espumadera. Vierte el caldo a través de un colador fino o un colador forrado con una gasa para eliminar cualquier residuo sólido.
Enfriar y desengrasar (opcional): Deja enfriar el caldo a temperatura ambiente y luego refrigéralo durante al menos 4 horas‚ o preferiblemente durante toda la noche. La grasa se solidificará en la superficie‚ lo que te permitirá retirarla fácilmente con una cuchara. Este paso es opcional‚ pero resulta en un caldo más ligero y limpio.
Conservar: Guarda el caldo en recipientes herméticos en el refrigerador durante 3-4 días‚ o congélalo hasta por 3 meses. Es conveniente congelarlo en porciones individuales para facilitar su uso.

Trucos y Consejos para un Caldo de Carne Excepcional

Tostar los huesos en el horno: Antes de dorarlos en la olla‚ puedes tostar los huesos en el horno a 200°C durante unos 20-30 minutos. Esto intensifica aún más su sabor.
Añadir hierbas frescas: Además del perejil‚ puedes añadir otras hierbas frescas como tomillo‚ romero o salvia para darle un toque aromático diferente al caldo. Añádelas en los últimos 30 minutos de cocción para que no amarguen el caldo.
Utilizar diferentes tipos de carne: Experimenta con diferentes tipos de carne y huesos para variar el sabor del caldo. Por ejemplo‚ puedes añadir huesos de pollo o de cerdo para un sabor más complejo.
No hervir a borbotones: Aunque la olla GM H Deluxe cocina a presión‚ es importante que el caldo no hierva a borbotones. Esto puede emulsionar la grasa y enturbiar el caldo. Utiliza el programa "Guiso" o "Lento" para una cocción suave.
No añadir sal al principio: Es mejor añadir la sal al final‚ después de colar el caldo‚ para controlar la cantidad. Recuerda que el caldo se concentrará durante la cocción‚ por lo que la sal se intensificará.
Congelar en cubiteras: Congela el caldo en cubiteras para tener porciones pequeñas listas para usar en salsas‚ guisos u otros platos.
Utilizar las verduras sobrantes: Aprovecha las verduras que tengas en la nevera‚ como las hojas exteriores de la coliflor o el brócoli‚ los tallos de las espinacas o las pieles de las cebollas. Añadirán sabor y nutrientes al caldo. Sin embargo‚ evita utilizar verduras amargas como el repollo o el nabo‚ ya que pueden estropear el sabor del caldo.

Variaciones del Caldo de Carne

La receta base del caldo de carne es muy versátil y se puede adaptar a tus gustos y necesidades. Aquí tienes algunas ideas para variaciones:

Caldo de carne con verduras asadas: Asa las verduras (cebolla‚ zanahoria‚ apio‚ puerro) en el horno antes de añadirlas a la olla. Esto les dará un sabor más dulce y caramelizado que se transmitirá al caldo.
Caldo de carne con setas: Añade setas secas o frescas (p. ej.‚ shiitake‚ boletus) al caldo para un sabor umami intenso.
Caldo de carne picante: Añade una guindilla o unos copos de chile al caldo para un toque picante.
Caldo de carne oriental: Añade jengibre‚ salsa de soja‚ anís estrellado y otras especias orientales al caldo para un sabor exótico.
Caldo de carne con vino tinto: Añade una copa de vino tinto al caldo para un sabor más profundo y complejo. Deja que el vino se evapore un poco antes de cerrar la olla.

Usos del Caldo de Carne Casero

El caldo de carne casero es un ingrediente fundamental en muchas recetas:

Sopas y cremas: Base para sopas de verduras‚ consomés‚ cremas de champiñones‚ calabaza‚ etc.
Guisos y estofados: Añade profundidad y sabor a guisos de carne‚ lentejas‚ garbanzos‚ etc.
Arroces y risottos: Utiliza caldo de carne en lugar de agua para cocinar arroz o risotto‚ aportando un sabor delicioso.
Salsas: Base para salsas de carne‚ salsas marrones‚ etc.
Reducción de caldo: Reduce el caldo a fuego lento hasta obtener una salsa concentrada y llena de sabor.
Para hidratar pan duro: Antes de freír o hacer torrijas‚ remoja el pan en caldo de carne para darle un sabor extra.

Conclusión

Preparar caldo de carne casero en la olla GM H Deluxe es una forma sencilla y gratificante de obtener un ingrediente versátil y lleno de sabor. Con los ingredientes adecuados‚ un poco de paciencia y los trucos compartidos en este artículo‚ podrás disfrutar de un caldo de carne excepcional que realzará tus platos y te aportará beneficios para la salud. Anímate a experimentar con diferentes variaciones y descubre tu receta favorita. ¡Buen provecho!

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Caldo de Carne Perfecto: Cocina con Olla GM H Deluxe