El brazo de patata y carne picada es una receta versátil y reconfortante, perfecta para una comida familiar o una cena informal. Es una opción económica, fácil de preparar y adaptable a diferentes gustos. Esta receta te guiará paso a paso para crear un plato irresistible que seguramente encantará a todos. Más allá de la simple receta, exploraremos variaciones, consejos y trucos para perfeccionar este clásico.
Ingredientes
- 1 kg de patatas (preferiblemente una variedad harinosa como la Kennebec o la Monalisa)
- 500 g de carne picada (de ternera, cerdo o mixta)
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo o verde, picado (opcional)
- 200 ml de tomate frito o salsa de tomate casera
- 100 g de queso rallado (mozzarella, cheddar, emmental, o una mezcla)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- Orégano, tomillo u otras hierbas aromáticas al gusto
- Perejil fresco picado (para decorar)
- Huevo batido (opcional, para pintar el brazo antes de hornear)
Elaboración Paso a Paso
- Preparación de las patatas:
- Lava y pela las patatas. Córtalas en trozos medianos para que se cocinen de manera uniforme.
- Pon las patatas en una olla grande con agua salada y llévalas a ebullición. Cocina hasta que estén tiernas, aproximadamente 20-25 minutos. Comprueba la cocción pinchando con un tenedor; deben estar blandas pero no deshechas.
- Escurre bien las patatas y pásalas por un pasapurés o machácalas con un tenedor hasta obtener un puré suave y sin grumos. Añade un poco de aceite de oliva, sal y pimienta al puré y mezcla bien. Reserva. Es crucial que el puré no quede demasiado líquido, ya que dificultaría el enrollado del brazo.
- Preparación del relleno de carne:
- En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente y ligeramente dorada, unos 5-7 minutos.
- Agrega el ajo picado y el pimiento (si lo usas) y cocina por un par de minutos más, removiendo constantemente para evitar que se queme. El pimiento le añade un toque de frescura y color al relleno.
- Incorpora la carne picada a la sartén y desmenúzala con una cuchara de madera. Cocina hasta que la carne esté dorada y haya perdido su color rosado, unos 8-10 minutos. Remueve con frecuencia para que se cocine de manera uniforme.
- Vierte el tomate frito o la salsa de tomate sobre la carne. Sazona con sal, pimienta y las hierbas aromáticas que hayas elegido (orégano, tomillo, romero…). Cocina a fuego lento durante unos 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente para que los sabores se mezclen y la salsa se espese ligeramente. Si la salsa está muy ácida, puedes añadir una pizca de azúcar para equilibrar el sabor.
- Retira la sartén del fuego y deja que el relleno se enfríe un poco antes de usarlo.
- Montaje del brazo:
- Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- Extiende una lámina grande de papel de horno sobre una superficie plana. Sobre el papel, extiende el puré de patata formando un rectángulo de aproximadamente 30x40 cm y un grosor de 1 cm. Intenta que el rectángulo sea lo más uniforme posible para que el brazo quede bien formado. Puedes ayudarte con una espátula o una cuchara para alisar la superficie del puré.
- Extiende el relleno de carne sobre el puré de patata, dejando un borde libre de aproximadamente 2 cm alrededor del rectángulo. Asegúrate de que el relleno esté distribuido de manera uniforme para que cada porción del brazo tenga la misma cantidad de carne.
- Espolvorea el queso rallado sobre el relleno de carne. Si quieres, puedes añadir otros ingredientes como aceitunas picadas, champiñones salteados o verduras asadas.
- Con la ayuda del papel de horno, enrolla el brazo de patata con cuidado, comenzando por uno de los lados largos del rectángulo. Presiona suavemente a medida que enrollas para que el brazo quede compacto y bien formado. Si el puré se agrieta un poco, no te preocupes, puedes arreglarlo con los dedos.
- Transfiere el brazo de patata a una bandeja de horno. Si lo deseas, puedes pintar la superficie del brazo con huevo batido para que quede más dorado y brillante una vez horneado.
- Horneado:
- Hornea el brazo de patata en el horno precalentado durante unos 20-25 minutos, o hasta que esté dorado y el queso se haya derretido. Vigila el brazo durante la cocción para que no se queme.
- Servir:
- Retira el brazo de patata del horno y déjalo reposar durante unos minutos antes de cortarlo en rodajas. Esto facilitará el corte y evitará que se desmorone.
- Espolvorea perejil fresco picado sobre el brazo antes de servir. Puedes acompañarlo con una ensalada verde, una salsa de yogur o una guarnición de verduras.
- Sirve el brazo de patata caliente y disfruta.
Variaciones y Consejos
- Relleno vegetariano: Sustituye la carne picada por lentejas cocidas, soja texturizada hidratada, espinacas salteadas con piñones y pasas, o una mezcla de verduras asadas como calabacín, berenjena y pimiento.
- Puré de patata enriquecido: Añade al puré de patata un poco de mantequilla, leche o nata para hacerlo más cremoso y sabroso. También puedes incorporar queso parmesano rallado, nuez moscada o hierbas frescas picadas.
- Salsa bechamel: Cubre el brazo de patata con salsa bechamel antes de hornearlo para darle un toque más cremoso y sofisticado.
- Especias: Experimenta con diferentes especias y hierbas aromáticas para personalizar el sabor del relleno de carne. Prueba con comino, pimentón dulce o picante, curry en polvo, cilantro fresco, etc.
- Congelación: El brazo de patata se puede congelar una vez horneado. Déjalo enfriar completamente, envuélvelo en papel de aluminio y luego en una bolsa de congelación. Para recalentar, descongela el brazo en el refrigerador durante la noche y luego hornéalo a 180°C (350°F) hasta que esté caliente.
- Presentación: Para una presentación más elegante, puedes cortar el brazo de patata en rodajas gruesas y servirlas sobre una cama de salsa de tomate o bechamel. Decora con unas hojas de perejil fresco y un chorrito de aceite de oliva.
¡Buen provecho!
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