El arroz con jamón y champiñones es un plato reconfortante y versátil, perfecto para cualquier ocasión․ Esta versión, inspirada en la cocina de Karlos Arguiñano, combina la sencillez de los ingredientes con un resultado lleno de sabor․ Exploraremos a fondo cada aspecto de esta receta, desde la selección de los ingredientes hasta los trucos para lograr un arroz perfecto, apto tanto para principiantes como para cocineros experimentados․
Ingredientes para 4 personas
- 320 gramos de arroz bomba (o arroz redondo de buena calidad)
- 200 gramos de jamón serrano en taquitos
- 300 gramos de champiñones frescos
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde italiano
- 1 tomate maduro (opcional)
- 1 litro de caldo de pollo (casero preferiblemente)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- Perejil fresco picado (para decorar)
- Un chorrito de vino blanco (opcional)
Preparación Paso a Paso
1․ Preparación de los Ingredientes
El éxito de esta receta reside en la correcta preparación de los ingredientes․ Una buena "mise en place" (término francés para la organización previa) agilizará el proceso y garantizará un resultado óptimo․
- Champiñones: Limpiar los champiñones con un paño húmedo o un cepillo suave․ Evitar lavarlos directamente bajo el grifo, ya que absorben agua y pueden quedar blandos al cocinarlos․ Cortarlos en láminas de un grosor medio․
- Verduras: Picar finamente la cebolla, el ajo y el pimiento verde․ Si se utiliza tomate, rallarlo o picarlo en dados pequeños․
- Jamón: Si el jamón viene en una pieza, cortarlo en taquitos de aproximadamente 1 cm de lado․ Si ya viene cortado, revisar que tengan un tamaño adecuado․
- Caldo: Calentar el caldo de pollo en un cazo․ Mantenerlo caliente durante toda la preparación del arroz․ Es crucial que el caldo esté caliente para que el arroz lo absorba correctamente y quede suelto․
2․ Sofrito Base: El Alma del Arroz
El sofrito es la base de sabor del arroz․ Una cocción lenta y cuidadosa de las verduras es fundamental para extraer todo su aroma y dulzor․
- En una paellera o cazuela ancha, calentar un buen chorro de aceite de oliva virgen extra a fuego medio․
- Añadir la cebolla picada y pocharla lentamente hasta que esté transparente y empiece a dorarse․ Este proceso puede tardar unos 5-7 minutos․ Remover ocasionalmente para evitar que se queme․
- Incorporar el ajo picado y cocinar durante un minuto más, hasta que desprenda su aroma․ Tener cuidado de no quemar el ajo, ya que amargaría el sofrito․
- Añadir el pimiento verde picado y cocinar durante unos 3-5 minutos, hasta que esté tierno․
- Si se utiliza tomate, incorporarlo al sofrito y cocinar durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que se evapore el exceso de agua y se concentre el sabor․
3․ Incorporación del Jamón y los Champiñones
El jamón y los champiñones aportan un sabor umami característico al plato․ Es importante cocinarlos correctamente para que liberen todos sus jugos y aromas․
- Añadir el jamón en taquitos al sofrito y cocinar durante unos 2-3 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente dorado․ El jamón liberará su grasa, que aportará un sabor extra al arroz․
- Incorporar los champiñones laminados y cocinar durante unos 5-7 minutos, hasta que estén dorados y hayan perdido su agua․ Es importante remover frecuentemente para evitar que se peguen al fondo de la paellera․ Un truco para que los champiñones se doren bien es no sobrecargar la paellera․ Si es necesario, cocinarlos en dos tandas․
4․ El Arroz: El Protagonista Principal
La elección del arroz es crucial para el éxito de la receta․ El arroz bomba es ideal por su capacidad de absorber el caldo y mantener su forma, pero se puede utilizar arroz redondo de buena calidad․
- Añadir el arroz a la paellera y sofreírlo durante un minuto, removiendo constantemente, para que se impregne de los sabores del sofrito y se selle․ Este proceso ayuda a que el arroz quede suelto․
- (Opcional) Verter un chorrito de vino blanco y dejar que se evapore el alcohol․ El vino blanco aporta un toque de acidez que realza los sabores del plato․
- Verter el caldo de pollo caliente sobre el arroz hasta cubrirlo por completo․ La proporción de caldo por arroz es fundamental․ Generalmente, se utiliza una proporción de 3 partes de caldo por 1 parte de arroz, pero esto puede variar según el tipo de arroz y la potencia del fuego․
5․ Cocción y Reposo
La cocción del arroz requiere paciencia y atención․ Es importante controlar el fuego y el nivel de caldo para obtener un arroz en su punto․
- Llevar el caldo a ebullición y luego reducir el fuego a medio-bajo․ Cocinar el arroz durante unos 18-20 minutos, o hasta que el caldo se haya absorbido casi por completo y el arroz esté tierno․ Es importante no remover el arroz durante la cocción, ya que se liberaría el almidón y podría quedar pastoso․
- Si el caldo se evapora demasiado rápido y el arroz aún no está tierno, añadir más caldo caliente poco a poco․
- Cuando el arroz esté casi listo, apagar el fuego, cubrir la paellera con un paño limpio y dejar reposar durante unos 5 minutos․ Este reposo permite que el arroz termine de absorber el caldo restante y se asiente, quedando suelto y en su punto․
6․ Presentación y Degustación
Un toque final de perejil fresco picado realza el sabor y la presentación del plato․
- Espolvorear perejil fresco picado sobre el arroz․
- Servir caliente․
- (Opcional) Acompañar con un poco de alioli casero․
Trucos y Consejos para un Arroz con Jamón y Champiñones Perfecto
- Caldo casero: Utilizar caldo de pollo casero en lugar de caldo envasado marcará una gran diferencia en el sabor final del plato․
- Arroz bomba: Si es posible, utilizar arroz bomba, ya que absorbe mejor el caldo y mantiene su forma al cocinarse․
- Sofrito lento: Cocinar el sofrito a fuego lento para extraer todo el sabor de las verduras․
- No remover el arroz: Evitar remover el arroz durante la cocción para que no quede pastoso․
- Reposo: Dejar reposar el arroz durante unos minutos después de la cocción para que se asiente y quede suelto․
- Variaciones: Se pueden añadir otras verduras al arroz, como guisantes, espárragos trigueros o alcachofas․ También se puede sustituir el jamón serrano por jamón ibérico para un sabor más intenso․
- Para vegetarianos: Se puede omitir el jamón y utilizar caldo de verduras en lugar de caldo de pollo․ También se pueden añadir más champiñones u otras setas para compensar la falta de carne․
- Presentación: Para una presentación más elegante, se puede decorar el arroz con unas ramitas de perejil fresco o unas láminas de champiñón salteado․
Variantes y Adaptaciones
La receta de arroz con jamón y champiñones es muy adaptable a diferentes gustos y preferencias․ Aquí te presentamos algunas variantes:
- Arroz meloso: Para obtener un arroz más meloso, añadir más caldo durante la cocción y removerlo ocasionalmente․
- Arroz caldoso: Para un arroz caldoso, añadir aún más caldo y cocinarlo durante más tiempo․
- Arroz al horno: Una vez cocinado el arroz en la paellera, se puede transferir a una fuente para horno y gratinar durante unos minutos para obtener una capa crujiente en la superficie․
- Arroz con setas: Se pueden utilizar diferentes tipos de setas en lugar de champiñones, como boletus, níscalos o shiitake․
- Arroz con marisco: Se puede añadir marisco al arroz, como gambas, langostinos o mejillones․
Consideraciones Nutricionales
El arroz con jamón y champiñones es un plato nutritivo que aporta hidratos de carbono, proteínas, vitaminas y minerales․ Sin embargo, es importante consumirlo con moderación debido a su contenido en sodio y grasas saturadas․
- Hidratos de carbono: El arroz es una fuente importante de hidratos de carbono, que proporcionan energía al organismo․
- Proteínas: El jamón y el caldo de pollo aportan proteínas, que son esenciales para la construcción y reparación de los tejidos․
- Vitaminas y minerales: Los champiñones y las verduras aportan vitaminas y minerales, que son importantes para el buen funcionamiento del organismo․
- Sodio: El jamón es rico en sodio, por lo que es importante consumirlo con moderación, especialmente para personas con hipertensión․
- Grasas saturadas: El jamón también contiene grasas saturadas, por lo que es importante elegir jamón con un bajo contenido en grasa․
Conclusión
El arroz con jamón y champiñones de Arguiñano es una receta sencilla, deliciosa y versátil que se puede adaptar a diferentes gustos y preferencias․ Con los trucos y consejos que te hemos dado, podrás preparar un arroz perfecto en casa y sorprender a tus invitados․ ¡Buen provecho!
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