Alubias Blancas con Jamón en Olla Rápida: ¡Receta Fácil y Deliciosa!

Las alubias blancas con jamón son un plato tradicional español, reconfortante y lleno de sabor. Prepararlas en olla rápida no solo simplifica el proceso, sino que también reduce significativamente el tiempo de cocción, permitiéndonos disfrutar de esta delicia incluso en días ajetreados. Esta guía te ofrece una receta detallada, consejos prácticos y variaciones para personalizar tu plato.

Orígenes y Tradición: Un Plato con Historia

La historia de las alubias blancas con jamón se remonta a la época en que las legumbres se convirtieron en un alimento básico en la dieta mediterránea. La combinación con el jamón, un producto cárnico apreciado en España, eleva el plato a una experiencia culinaria más rica y satisfactoria. Originalmente, este plato se cocinaba a fuego lento durante horas, pero la invención de la olla a presión revolucionó su preparación.

Ingredientes Esenciales para un Sabor Auténtico

La calidad de los ingredientes es crucial para el éxito de este plato. Aquí te detallo cada componente:

Alubias Blancas: Opta por alubias de buena calidad, preferiblemente de origen español, como las de La Bañeza o El Barco de Ávila. Busca alubias con piel fina y textura cremosa.
Jamón: Un buen jamón serrano o ibérico aportará un sabor inigualable al plato. Puedes usar taquitos, hueso de jamón o incluso una punta de jamón. La grasa del jamón se fundirá durante la cocción, enriqueciendo el caldo.
Verduras: Cebolla, ajo, pimiento verde y tomate son la base del sofrito. Utiliza verduras frescas y de buena calidad para un sabor más intenso.
Especias: Pimentón dulce o picante (según tu preferencia), laurel, sal y pimienta son las especias básicas. También puedes añadir un poco de comino o azafrán para un toque extra de sabor.
Aceite de Oliva Virgen Extra: Un buen aceite de oliva virgen extra es esencial para sofreír las verduras y aportar un aroma delicioso al plato.

Receta Paso a Paso: Alubias Blancas con Jamón en Olla Rápida

Sigue estos pasos para preparar unas alubias blancas con jamón deliciosas y en tiempo récord:

Preparación de las Alubias

Remojo: La noche anterior, pon las alubias en remojo con abundante agua fría. Esto ayuda a ablandarlas y reduce el tiempo de cocción.
Escurrido: Al día siguiente, escurre las alubias y lávalas bajo el grifo.

El Sofrito: La Base del Sabor

Picado de Verduras: Pica finamente la cebolla, el ajo y el pimiento verde. Ralla el tomate.
Sofrito: En la olla rápida, calienta un chorro de aceite de oliva virgen extra. Sofríe la cebolla y el pimiento hasta que estén transparentes. Añade el ajo y sofríe un minuto más. Incorpora el tomate rallado y cocina a fuego lento hasta que se evapore el agua y el sofrito esté concentrado.

Cocción en Olla Rápida

Incorporación de Ingredientes: Añade las alubias escurridas al sofrito. Agrega el jamón (taquitos, hueso o punta), una hoja de laurel, pimentón dulce o picante, sal y pimienta.
Cubrir con Agua: Cubre las alubias con agua fría, asegurándote de que sobrepase unos dos dedos por encima de las alubias.
Cierre y Cocción: Cierra la olla rápida siguiendo las instrucciones del fabricante. Cocina a fuego medio durante 20-25 minutos (dependiendo de la olla y la calidad de las alubias) desde que suba la presión.
Liberación de Presión: Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retira la olla del fuego y deja que la presión se libere de forma natural. Si tienes prisa, puedes liberar la presión manualmente siguiendo las instrucciones de tu olla, pero ten mucho cuidado.

Toque Final y Servir

Comprobación: Abre la olla con cuidado y comprueba si las alubias están tiernas. Si no lo están, vuelve a cerrar la olla y cocina unos minutos más.
Espesar el Caldo (Opcional): Si quieres un caldo más espeso, puedes retirar unas pocas alubias y triturarlas con un poco de caldo. Incorpora la crema de alubias a la olla y remueve.
Ajuste de Sal: Prueba y ajusta la sal si es necesario.
Servir: Sirve las alubias blancas con jamón calientes, acompañadas de un buen trozo de pan para mojar en el caldo.

Consejos y Trucos para un Resultado Perfecto

Calidad de las Alubias: Como se mencionó anteriormente, la calidad de las alubias es crucial. No escatimes en este ingrediente.
Remojo Adecuado: Un buen remojo es fundamental para ablandar las alubias y reducir el tiempo de cocción.
Control de la Sal: Ten cuidado con la sal, ya que el jamón ya aporta salinidad al plato. Prueba y ajusta la sal al final.
Espumar: Durante la cocción, es posible que se forme espuma en la superficie. Retira la espuma con una espumadera para obtener un caldo más limpio.
Añadir un Chorrito de Vinagre (Opcional): Un chorrito de vinagre de Jerez al final de la cocción realza los sabores y aporta un toque ácido interesante.

Variaciones y Personalizaciones: Adapta la Receta a tu Gusto

La receta de alubias blancas con jamón es muy versátil y se puede adaptar a diferentes gustos y preferencias. Aquí te presento algunas variaciones:

Alubias con Chorizo: Sustituye parte del jamón por chorizo para un sabor más intenso y picante.
Alubias con Morcilla: Añade morcilla asturiana o de Burgos para un sabor más contundente y un toque ahumado.
Alubias con Verduras: Incrementa la cantidad de verduras en el sofrito, añadiendo zanahoria, apio o puerro.
Alubias Veganas: Para una versión vegana, omite el jamón y utiliza caldo de verduras en lugar de agua. Puedes añadir pimentón ahumado para simular el sabor del jamón.
Alubias con Setas: Incorpora setas como champiñones, boletus o níscalos al sofrito para un toque terroso y sofisticado.

Alubias Blancas: Beneficios Nutricionales

Las alubias blancas son una excelente fuente de nutrientes esenciales:

Proteínas: Son una buena fuente de proteínas vegetales, importantes para la construcción y reparación de tejidos.
Fibra: Ricas en fibra, contribuyen a la salud digestiva y ayudan a controlar los niveles de azúcar en sangre.
Hierro: Aportan hierro, un mineral esencial para la producción de glóbulos rojos y el transporte de oxígeno en el cuerpo.
Vitaminas y Minerales: Contienen vitaminas del grupo B, magnesio, potasio y otros minerales importantes para la salud.

Más Allá de la Receta: Reflexiones sobre la Cocina Tradicional

Cocinar alubias blancas con jamón en olla rápida es más que seguir una receta; es conectar con la tradición culinaria española. Es un acto de amor, paciencia y creatividad. Al preparar este plato, estamos honrando a nuestros antepasados y transmitiendo un legado de sabores y costumbres. La olla rápida nos facilita el proceso, pero el verdadero secreto reside en la calidad de los ingredientes, el cariño en la preparación y la alegría de compartirlo con nuestros seres queridos.

Conclusión: Un Plato para Disfrutar y Compartir

Las alubias blancas con jamón en olla rápida son una opción ideal para disfrutar de un plato tradicional y nutritivo en cualquier época del año. Su fácil preparación y versatilidad las convierten en una receta imprescindible en cualquier cocina. ¡Anímate a prepararlas y sorprende a tus invitados con este clásico español!

tags: #Jamon

Alubias Blancas con Jamón: Cocina Rápida un Plato Tradicional