Receta Paso a Paso: Albóndigas Jugosas en Salsa de Tomate con Mambo

Las albóndigas en salsa de tomate son un plato clásico reconfortante que evoca recuerdos de la infancia y comidas familiares. Esta receta, adaptada para la Thermomix Mambo, simplifica el proceso sin sacrificar el sabor auténtico. Prepárate para disfrutar de unas albóndigas jugosas y una salsa de tomate casera que te transportará directamente a la cocina de tu abuela, pero con la comodidad de la tecnología moderna.

Ingredientes: El Secreto de un Sabor Inigualable

Para las Albóndigas:

  • 500g de carne picada mixta (ternera y cerdo)
  • 1 huevo
  • 50g de pan rallado
  • 50ml de leche
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • Un manojo de perejil fresco, picado
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra para freír

Para la Salsa de Tomate:

  • 800g de tomate triturado natural
  • 1 cebolla mediana, picada
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 pimiento verde italiano, picado
  • 1 zanahoria, rallada
  • 50ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de azúcar (para corregir la acidez)
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta al gusto
  • Un chorrito de vino blanco (opcional)
  • Caldo de carne o agua (si la salsa queda muy espesa)

Preparación Paso a Paso: Del Mercado a la Mesa con Mambo

Paso 1: Preparación de las Albóndigas (Con Mambo)

  1. Hidratar el pan: Remoja el pan rallado en la leche durante unos minutos hasta que se ablande. Esto ayuda a que las albóndigas queden más jugosas.
  2. Mezclar los ingredientes: En un bol grande, combina la carne picada, el huevo, el pan rallado remojado (escurriendo el exceso de leche), el ajo picado, el perejil picado, la sal y la pimienta. Mezcla bien con las manos hasta que todos los ingredientes estén integrados.
  3. Formar las albóndigas (Opción Mambo): Aunque la Mambo no forma las albóndigas directamente, puedes usarla para mezclar la masa. Introduce todos los ingredientes en la jarra y programaFunción Amasar durante 1 minuto. Esto te asegurará una mezcla homogénea.
  4. Dar forma: Con las manos ligeramente humedecidas, forma pequeñas albóndigas del tamaño deseado. Si quieres que sean más uniformes, puedes usar una cuchara para helado como medida.
  5. Sellar las albóndigas: Calienta abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio-alto. Sella las albóndigas, dorándolas por todos los lados. No es necesario cocinarlas por completo en este paso, solo sellarlas para que no se deshagan en la salsa. Retira las albóndigas de la sartén y reserva en un plato.

Paso 2: Elaboración de la Salsa de Tomate (Con Mambo)

  1. Sofrito base (Mambo): Introduce la cebolla, el ajo, el pimiento verde y la zanahoria en la jarra de la Mambo. ProgramaVelocidad 5 durante 5 segundos para trocear las verduras. Añade el aceite de oliva virgen extra y programaVelocidad 1, Temperatura 120ºC, Tiempo 10 minutos. Este sofrito es la base de una salsa de tomate deliciosa.
  2. Añadir el tomate y las especias (Mambo): Incorpora el tomate triturado, el azúcar, el orégano, la hoja de laurel, la sal, la pimienta y, si lo deseas, un chorrito de vino blanco. ProgramaVelocidad 1, Temperatura 100ºC, Tiempo 30 minutos. Si la salsa queda muy espesa, puedes añadir un poco de caldo de carne o agua durante la cocción.
  3. Triturar la salsa (Opcional Mambo): Si prefieres una salsa más fina, puedes triturarla con la Mambo al finalizar la cocción. Retira la hoja de laurel y programaVelocidad 7 durante unos segundos hasta obtener la textura deseada. Ten cuidado al triturar salsas calientes, ya que pueden salpicar.

Paso 3: Cocción Final y Servir

  1. Integrar las albóndigas en la salsa: Vierte la salsa de tomate en una olla grande o en un recipiente apto para horno. Añade las albóndigas selladas a la salsa, asegurándote de que queden bien cubiertas.
  2. Cocinar a fuego lento: Cocina a fuego lento durante al menos 30 minutos, o hasta que las albóndigas estén tiernas y la salsa haya espesado. Remueve ocasionalmente para evitar que se peguen al fondo. Si utilizas el horno, precalienta a 180ºC y hornea durante unos 20-25 minutos.
  3. Servir: Sirve las albóndigas en salsa de tomate calientes, acompañadas de arroz blanco, puré de patatas, pasta o pan crujiente para mojar en la deliciosa salsa. Espolvorea perejil fresco picado por encima para decorar.

Consejos y Trucos para Albóndigas Perfectas

  • Tipo de carne: La mezcla de carne de ternera y cerdo aporta un sabor equilibrado a las albóndigas. También puedes usar carne de pollo o pavo picada, pero es posible que necesites añadir un poco de grasa extra para que no queden secas.
  • Humedece tus manos: Humedecerse las manos al formar las albóndigas evita que la carne se pegue y facilita el proceso.
  • No sobrecargues la sartén: Al sellar las albóndigas, no sobrecargues la sartén, ya que esto bajará la temperatura del aceite y las albóndigas se cocerán en lugar de dorarse. Es mejor sellarlas en lotes.
  • Azúcar en la salsa: La cucharadita de azúcar en la salsa de tomate ayuda a equilibrar la acidez del tomate y realza el sabor. Si utilizas tomates muy dulces, puedes omitirla.
  • Opciones de verduras: Puedes añadir otras verduras a la salsa de tomate, como berenjena, calabacín o champiñones, para enriquecerla aún más.
  • Especias: Experimenta con diferentes especias y hierbas aromáticas para personalizar tu salsa de tomate. La albahaca, el tomillo o el romero son excelentes opciones.
  • Conserva la salsa: La salsa de tomate sobrante se puede conservar en un recipiente hermético en el frigorífico durante varios días o congelarla para usarla en el futuro.
  • Textura: Para una textura más fina de la salsa, puedes pasarla por un pasapurés después de triturarla con la Mambo.

Variaciones Creativas: Albóndigas para Todos los Gustos

  • Albóndigas picantes: Añade una pizca de guindilla o unas gotas de salsa picante a la masa de las albóndigas o a la salsa de tomate para darles un toque picante.
  • Albóndigas rellenas: Rellena las albóndigas con un trozo de queso mozzarella, un huevo de codorniz cocido o unas aceitunas rellenas antes de sellarlas.
  • Albóndigas en salsa de champiñones: Sustituye la salsa de tomate por una salsa de champiñones cremosa.
  • Albóndigas en salsa agridulce: Prepara una salsa agridulce con vinagre de arroz, salsa de soja, azúcar y jengibre para un toque oriental.
  • Albóndigas veganas: Sustituye la carne por lentejas, quinoa o tofu desmenuzado y utiliza pan rallado vegano para preparar unas albóndigas veganas deliciosas.

Beneficios Nutricionales: Un Plato Completo y Saludable

Las albóndigas en salsa de tomate son un plato nutritivo que aporta proteínas, hidratos de carbono y vitaminas. La carne picada es una fuente importante de proteínas, esenciales para la construcción y reparación de tejidos. La salsa de tomate es rica en licopeno, un antioxidante que protege contra enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cáncer. Las verduras añadidas a la salsa aportan vitaminas, minerales y fibra, importantes para una buena salud digestiva.

Sin embargo, es importante moderar el consumo de este plato, ya que puede ser alto en grasas y sodio, especialmente si se utiliza carne picada con un alto contenido de grasa o se añade demasiada sal a la salsa. Opta por carne picada magra y utiliza hierbas y especias para realzar el sabor en lugar de sal.

Conclusión: Un Clásico que Nunca Falla

Las albóndigas en salsa de tomate con Mambo son una opción perfecta para una comida familiar, una cena rápida entre semana o incluso para una ocasión especial. La combinación de sabores y texturas, junto con la comodidad de la Thermomix Mambo, hacen de este plato un éxito asegurado. Anímate a prepararlo y descubre por qué las albóndigas en salsa de tomate son un clásico que nunca pasa de moda.

Esta receta es un punto de partida. No tengas miedo de experimentar con diferentes ingredientes y técnicas para crear tu propia versión única de este plato clásico. ¡Buen provecho!

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