Descubre el sabor del mar en cada bocado con esta receta de albóndigas de bacalao y gambas en salsa. Una combinación exquisita que te transportará a las costas mediterráneas y te hará disfrutar de una explosión de sabores.
Ingredientes: La Sinfonía del Mar
- Para las Albóndigas:
- 500g de bacalao desalado y desmigado
- 250g de gambas peladas y picadas
- 1 huevo grande
- 2 dientes de ajo picados finamente
- 1/4 taza de perejil fresco picado
- 1/2 taza de pan rallado (preferiblemente casero)
- Ralladura de 1 limón (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra para freír
- Para la Salsa:
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla mediana picada finamente
- 2 dientes de ajo picados finamente
- 1 pimiento rojo pequeño picado finamente
- 1 pimiento verde pequeño picado finamente
- 400g de tomate triturado
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de pimentón picante (opcional)
- 1 hoja de laurel
- Azúcar (una pizca‚ para corregir la acidez del tomate)
- Sal y pimienta al gusto
- Caldo de pescado o agua (cantidad necesaria para ajustar la consistencia)
- Un puñado de perejil fresco picado para decorar
Preparación: Paso a Paso Hacia la Perfección
- Preparación de las Albóndigas:
- En un bol grande‚ mezcla el bacalao desmigado‚ las gambas picadas‚ el huevo‚ el ajo picado‚ el perejil picado‚ el pan rallado y la ralladura de limón (si la usas).
- Sazona con sal y pimienta al gusto. Ten en cuenta que el bacalao ya es salado‚ así que prueba antes de añadir más sal.
- Mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
- Si la masa está demasiado húmeda‚ añade un poco más de pan rallado. Si está demasiado seca‚ puedes añadir un poco de leche o huevo batido.
- Cubre el bol con film transparente y refrigera durante al menos 30 minutos. Esto ayudará a que la masa se compacte y las albóndigas no se deshagan al freír.
- Con las manos ligeramente humedecidas‚ forma pequeñas albóndigas del tamaño deseado.
- Calienta abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio.
- Fríe las albóndigas en tandas‚ asegurándote de que estén doradas por todos lados.
- Retira las albóndigas de la sartén y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Preparación de la Salsa:
- En una olla grande‚ calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio.
- Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente y blanda.
- Agrega el ajo picado y sofríe durante un minuto más‚ hasta que desprenda su aroma.
- Incorpora el pimiento rojo y el pimiento verde picados y sofríe durante unos 5 minutos‚ hasta que estén tiernos.
- Vierte el tomate triturado‚ el vino blanco‚ el pimentón dulce‚ el pimentón picante (si lo usas)‚ la hoja de laurel‚ la pizca de azúcar‚ la sal y la pimienta.
- Remueve bien todos los ingredientes y lleva la salsa a ebullición.
- Reduce el fuego a bajo‚ tapa la olla y cocina a fuego lento durante al menos 30 minutos‚ removiendo de vez en cuando‚ hasta que la salsa se haya espesado y los sabores se hayan integrado.
- Si la salsa se espesa demasiado‚ añade un poco de caldo de pescado o agua para ajustar la consistencia.
- Retira la hoja de laurel.
- Unión de Albóndigas y Salsa:
- Añade las albóndigas a la salsa y remueve suavemente para que se impregnen bien.
- Cocina a fuego lento durante unos 10-15 minutos más‚ para que las albóndigas se calienten y los sabores se mezclen.
- Prueba la salsa y ajusta la sal y la pimienta si es necesario.
Presentación y Acompañamiento: El Toque Final
Sirve las albóndigas de bacalao y gambas en salsa calientes‚ espolvoreadas con perejil fresco picado. Puedes acompañarlas con:
- Arroz blanco
- Puré de patatas
- Patatas fritas
- Pan crujiente para mojar en la salsa
- Una ensalada fresca
Consejos y Trucos: Secretos de la Abuela Marinera
- El Bacalao: Utiliza bacalao de buena calidad‚ preferiblemente desalado durante al menos 24 horas‚ cambiando el agua varias veces. Si utilizas bacalao salado‚ remójalo durante 48 horas‚ cambiando el agua cada 8 horas. Asegúrate de desmigarlo bien para evitar encontrar espinas.
- Las Gambas: Utiliza gambas frescas o congeladas. Si utilizas gambas congeladas‚ descongélalas completamente antes de usarlas. Puedes usar gambas de diferentes tamaños‚ según tu preferencia.
- El Pan Rallado: El pan rallado casero le dará un toque más sabroso a las albóndigas. Puedes hacerlo tostando pan duro en el horno y luego rallándolo.
- La Salsa: La salsa es la clave de este plato. Utiliza tomates de buena calidad y cocínala a fuego lento para que los sabores se desarrollen completamente. Puedes añadir otras verduras a la salsa‚ como zanahoria o calabacín.
- El Vino: El vino blanco seco le da un toque de acidez a la salsa que equilibra los sabores. Si no quieres usar vino‚ puedes sustituirlo por caldo de pescado.
- Congelar: Puedes congelar las albóndigas ya cocinadas en la salsa. Para descongelarlas‚ déjalas en el refrigerador durante la noche y luego caliéntalas a fuego lento en una olla.
- Variaciones: Puedes añadir otros ingredientes a las albóndigas‚ como aceitunas picadas‚ alcaparras o pimientos del piquillo. También puedes variar la salsa‚ añadiendo otros mariscos‚ como mejillones o almejas.
Beneficios Nutricionales: Un Festín Saludable
Las albóndigas de bacalao y gambas en salsa son una opción nutritiva y saludable. El bacalao es una excelente fuente de proteínas magras‚ vitaminas del grupo B y minerales como el fósforo y el potasio. Las gambas son ricas en proteínas‚ omega-3 y antioxidantes. El tomate es una fuente importante de licopeno‚ un antioxidante que protege contra enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cáncer. Además‚ este plato es relativamente bajo en grasas saturadas y calorías.
Origen e Historia: Un Plato con Tradición
Las albóndigas son un plato con una larga historia‚ presente en muchas culturas alrededor del mundo. La combinación de bacalao y gambas es típica de la cocina mediterránea‚ especialmente en España e Italia. La receta de albóndigas de bacalao y gambas en salsa es una variante marinera de las clásicas albóndigas de carne‚ adaptada a los sabores del mar. Se cree que este plato tiene sus orígenes en las comunidades pesqueras‚ donde se aprovechaban los ingredientes frescos disponibles para crear platos sabrosos y nutritivos.
Conclusión: Un Viaje de Sabor Inolvidable
Las albóndigas de bacalao y gambas en salsa son mucho más que una simple receta; son una experiencia culinaria que te transportará a las costas mediterráneas y te hará disfrutar de la riqueza de los sabores del mar. Anímate a preparar esta deliciosa receta y sorprende a tus invitados con un plato exquisito y lleno de sabor. ¡Buen provecho!
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