Albóndigas en Salsa de Tomate con Mambo: ¡Deliciosas!

Las albóndigas con tomate son un plato clásico de la cocina española, apreciado por su sabor reconfortante y su versatilidad. Prepararlas en la Mambo de Cecotec simplifica el proceso, permitiendo obtener un resultado delicioso con mínimo esfuerzo. Esta guía detallada te proporcionará todo lo que necesitas saber para crear unas albóndigas perfectas, desde la selección de ingredientes hasta los trucos para un tomate frito casero excepcional.

¿Por qué usar la Mambo para hacer albóndigas con tomate?

La Mambo, con sus múltiples funciones, facilita enormemente la preparación de este plato. Permite picar la carne, sofreír los ingredientes y cocinar a fuego lento, todo en el mismo recipiente. Esto no solo ahorra tiempo y esfuerzo, sino que también intensifica los sabores, ya que los jugos de la carne y las verduras se combinan de manera óptima.

Ingredientes Necesarios

Para las Albóndigas:

  • 500g de carne picada (mitad ternera, mitad cerdo, o a tu gusto)
  • 1 huevo
  • 50g de pan rallado
  • 2 dientes de ajo picados
  • Un manojo pequeño de perejil fresco picado
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Harina para rebozar

Para la Salsa de Tomate:

  • 800g de tomate triturado natural (o tomate entero pelado)
  • 1 cebolla mediana picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 pimiento verde pequeño picado (opcional)
  • 1 zanahoria pequeña picada (opcional)
  • 1 cucharadita de azúcar (para equilibrar la acidez del tomate)
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto
  • Un chorrito de vino blanco (opcional)

Preparación Paso a Paso

Paso 1: Preparación de las Albóndigas

  1. Mezclar los ingredientes: En un bol grande, combina la carne picada, el huevo, el pan rallado, el ajo picado, el perejil picado, la sal y la pimienta. Mezcla bien con las manos hasta obtener una masa homogénea.
  2. Formar las albóndigas: Toma porciones de la masa y forma pequeñas bolas, aproximadamente del tamaño de una nuez. Enharina ligeramente cada albóndiga para evitar que se peguen.
  3. Reservar: Coloca las albóndigas en un plato y reserva.

Paso 2: Preparación de la Salsa de Tomate en la Mambo

  1. Sofreír las verduras (opcional): Si deseas una salsa más compleja, introduce en la jarra de la Mambo la cebolla, el ajo, el pimiento y la zanahoria picados. Programa 5 minutos, velocidad 4, temperatura 120ºC. Añade un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
  2. Añadir el tomate: Agrega el tomate triturado, el azúcar, la hoja de laurel, sal, pimienta y el vino blanco (si lo usas). Programa 25 minutos, velocidad 2, temperatura 100ºC. Si usas tomate entero pelado, puedes triturarlo antes en la Mambo a velocidad 6 durante unos segundos.
  3. Rectificar el sabor: Prueba la salsa y ajusta la sal, el azúcar o la pimienta según tu gusto. Si la salsa está demasiado ácida, añade un poco más de azúcar.
  4. Triturar la salsa (opcional): Si prefieres una salsa más fina, puedes triturarla con la Mambo al final de la cocción. Programa unos segundos a velocidad 8 o 9.

Paso 3: Cocinar las Albóndigas

  1. Dorar las albóndigas (opcional): Para un sabor más intenso, puedes dorar las albóndigas antes de añadirlas a la salsa. Para ello, calienta un poco de aceite de oliva en una sartén y dora las albóndigas por todos lados. Este paso es opcional, pero mejora la textura y el sabor.
  2. Añadir las albóndigas a la salsa: Vierte las albóndigas en la jarra de la Mambo junto con la salsa de tomate. Programa 20 minutos, velocidad 1, temperatura 100ºC, giro inverso. Asegúrate de que las albóndigas estén bien cubiertas por la salsa.
  3. Cocinar a fuego lento: Deja que las albóndigas se cocinen a fuego lento en la salsa, removiendo ocasionalmente con la espátula para evitar que se peguen al fondo.

Paso 4: Servir

  1. Servir caliente: Sirve las albóndigas con tomate calientes, acompañadas de arroz blanco, puré de patatas, pasta o pan para mojar en la deliciosa salsa.
  2. Decorar: Espolvorea un poco de perejil fresco picado por encima para darle un toque de frescura.

Consejos y Trucos

  • Variedad de carne: Experimenta con diferentes tipos de carne picada para encontrar tu combinación favorita. Puedes usar ternera, cerdo, pollo, cordero o incluso una mezcla de varias.
  • Pan rallado: Utiliza pan rallado fresco para unas albóndigas más suaves. Si no tienes pan rallado fresco, puedes remojar pan de molde en leche y luego escurrirlo bien antes de añadirlo a la mezcla.
  • Sabor extra: Añade un poco de pimentón dulce o picante a la mezcla de las albóndigas para darles un toque de sabor extra.
  • Intensificar la salsa: Para intensificar el sabor de la salsa de tomate, puedes añadir un poco de concentrado de tomate.
  • Textura de la salsa: Si prefieres una salsa más espesa, puedes añadir un poco de maicena disuelta en agua fría al final de la cocción.
  • Congelar: Las albóndigas con tomate se pueden congelar perfectamente. Deja que se enfríen por completo antes de congelarlas en un recipiente hermético.

Variaciones de la Receta

  • Albóndigas en salsa con verduras: Añade otras verduras a la salsa de tomate, como calabacín, berenjena o champiñones.
  • Albóndigas en salsa picante: Añade un poco de guindilla o salsa picante a la salsa de tomate para darle un toque picante.
  • Albóndigas en salsa agridulce: Añade un poco de vinagre de Módena y azúcar a la salsa de tomate para crear una salsa agridulce.
  • Albóndigas con patatas: Añade patatas cortadas en trozos a la salsa de tomate junto con las albóndigas para crear un plato más completo.

Consideraciones sobre la Salud

Las albóndigas con tomate pueden ser un plato nutritivo si se preparan con ingredientes saludables. Utiliza carne magra, aceite de oliva virgen extra y una gran cantidad de verduras en la salsa. Evita añadir demasiada sal o azúcar. Para una opción más ligera, puedes hornear las albóndigas en lugar de freírlas antes de añadirlas a la salsa.

Más allá de la Receta: La Ciencia del Sabor

El sabor de las albóndigas con tomate no es solo una cuestión de ingredientes, sino también de reacciones químicas. El dorado de la carne (la reacción de Maillard) crea cientos de compuestos que contribuyen al sabor umami. La cocción lenta de la salsa permite que los sabores se desarrollen y se mezclen. El azúcar ayuda a equilibrar la acidez del tomate y a realzar su dulzor natural. Entender estos principios te permite ajustar la receta a tu gusto y crear un plato aún más delicioso.

Conclusión

Las albóndigas con tomate en la Mambo son una opción excelente para una comida casera, sabrosa y fácil de preparar. Con esta receta detallada, podrás disfrutar de un plato clásico con un toque moderno, aprovechando al máximo las ventajas de tu robot de cocina. ¡Anímate a probarla y sorprende a tu familia y amigos con este delicioso manjar!

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