El aguadito de carne es una sopa tradicional peruana, conocida por su sabor reconfortante y nutritivo. Es una variante del aguadito de pollo, pero con un toque robusto gracias a la carne de res. Este plato es ideal para los días fríos y para recuperarse de una enfermedad, gracias a sus ingredientes frescos y su caldo sustancioso.
Orígenes e Historia
El aguadito tiene raíces en la cocina criolla peruana, una fusión de las tradiciones culinarias indígenas, españolas y africanas; Aunque la versión más popular es el aguadito de pollo, el aguadito de carne se ha ganado un lugar especial en la mesa peruana, especialmente en las regiones andinas. Se cree que la receta evolucionó como una forma de aprovechar al máximo los cortes de carne menos costosos, convirtiéndolos en un plato delicioso y nutritivo. La inclusión de arroz, verduras y hierbas aromáticas lo convierte en una comida completa y equilibrada.
Ingredientes Clave
La calidad de los ingredientes es fundamental para un buen aguadito de carne. Aquí te presento los ingredientes clave:
- Carne de res: Se prefieren cortes como la falda, el pecho o el hueso carnudo, ya que aportan sabor y colágeno al caldo. También se puede usar carne para guiso, cortada en cubos.
- Arroz: El arroz es un espesante natural y aporta carbohidratos al plato. Se recomienda usar arroz blanco de grano corto o mediano.
- Verduras: Las verduras esenciales incluyen cebolla, ajo, zanahoria, arvejas (guisantes) y choclo (maíz tierno). Algunas recetas también incluyen papa o zapallo (calabaza).
- Hierbas aromáticas: El cilantro es imprescindible para el sabor característico del aguadito. También se puede usar perejil y hierbabuena.
- Ají amarillo: Este ají peruano aporta un sabor frutal y ligeramente picante. Se puede usar en pasta o fresco, dependiendo de la disponibilidad.
- Caldo de res: Un buen caldo de res casero realza el sabor del aguadito. También se puede usar caldo de res en cubitos, pero con moderación.
Receta Tradicional del Aguadito de Carne
Aquí te presento una receta detallada para preparar un aguadito de carne delicioso y reconfortante:
Ingredientes:
- 500 gramos de carne de res (falda, pecho o carne para guiso) cortada en cubos
- 1 cebolla roja picada
- 3 dientes de ajo picados
- 1 zanahoria picada en rodajas
- 1 taza de arvejas (guisantes)
- 1 taza de choclo (maíz tierno) desgranado
- 1/2 taza de arroz
- 2 cucharadas de pasta de ají amarillo (o 1 ají amarillo fresco sin venas ni semillas, licuado)
- 8 tazas de caldo de res
- 1/2 taza de cilantro picado
- Aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- Opcional: 1 papa amarilla pelada y cortada en cubos, zapallo (calabaza) en cubos pequeños, hierbabuena picada.
Preparación:
- Preparar la carne: Sazonar la carne con sal y pimienta; En una olla grande, calentar un poco de aceite vegetal a fuego medio-alto. Sellar la carne por todos lados hasta que esté dorada. Retirar la carne de la olla y reservar.
- Sofrito: En la misma olla, agregar la cebolla y el ajo picados. Sofreír hasta que estén transparentes y fragantes. Agregar la pasta de ají amarillo (o el ají amarillo licuado) y cocinar por unos minutos más, removiendo constantemente para evitar que se queme. Este paso es crucial para desarrollar el sabor del aguadito.
- Agregar las verduras: Incorporar la zanahoria, las arvejas y el choclo a la olla. Cocinar por unos minutos más, removiendo ocasionalmente. Si se va a usar papa o zapallo, agregarlos en este momento.
- Incorporar la carne y el caldo: Regresar la carne a la olla. Verter el caldo de res sobre la carne y las verduras. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante al menos 1 hora, o hasta que la carne esté tierna. Cuanto más tiempo se cocine a fuego lento, más sabroso será el caldo.
- Agregar el arroz: Una vez que la carne esté tierna, agregar el arroz a la olla. Remover suavemente para distribuir el arroz de manera uniforme. Continuar cocinando a fuego lento, con la olla tapada, hasta que el arroz esté cocido y el caldo se haya espesado ligeramente, aproximadamente 20-25 minutos. Es importante remover ocasionalmente para evitar que el arroz se pegue al fondo de la olla.
- Finalizar y servir: Probar el aguadito y ajustar la sazón con sal y pimienta al gusto. Agregar el cilantro picado (y la hierbabuena, si se usa) justo antes de servir. Servir caliente, adornado con una ramita de cilantro fresco.
Variaciones Regionales y Consejos
El aguadito de carne, como muchos platos tradicionales, tiene variaciones regionales en Perú. Algunas regiones prefieren usar carne de cordero en lugar de carne de res. Otras añaden ingredientes como yuca o frejoles (frijoles). Aquí te presento algunos consejos para personalizar tu aguadito:
- Para un sabor más intenso: Utiliza caldo de res casero. Si usas caldo en cubitos, reduce la cantidad de sal en la receta. También puedes añadir un hueso de res al caldo para un sabor más profundo.
- Para un aguadito más espeso: Aumenta la cantidad de arroz o añade un poco de puré de zapallo (calabaza) al final de la cocción.
- Para un toque picante: Añade un poco de ají panca molido o unas gotas de salsa de ají al momento de servir.
- Para una versión más saludable: Utiliza arroz integral en lugar de arroz blanco y reduce la cantidad de sal. También puedes añadir más verduras, como espinacas o acelgas.
- Vegetarianos: Aunque la receta tradicional es con carne, se puede adaptar para vegetarianos usando setas y caldo de verduras, manteniendo el resto de ingredientes.
Beneficios Nutricionales
El aguadito de carne no solo es delicioso, sino también nutritivo. La carne de res aporta proteínas y hierro, esenciales para la salud. Las verduras proporcionan vitaminas, minerales y fibra. El arroz aporta carbohidratos, que son la principal fuente de energía del cuerpo. El caldo hidrata y ayuda a aliviar los síntomas del resfriado. En resumen, el aguadito de carne es una comida completa y equilibrada que beneficia la salud.
Maridaje
Un aguadito de carne bien preparado merece un buen maridaje. Aquí te sugiero algunas opciones:
- Cerveza: Una cerveza lager ligera o una cerveza pilsner son buenas opciones para acompañar el aguadito. Su frescura y ligereza contrastan con la riqueza del caldo.
- Vino: Un vino tinto ligero, como un Pinot Noir o un Beaujolais, puede complementar el sabor de la carne y las verduras.
- Refrescos: Una Inca Kola bien fría es un clásico acompañamiento para la comida peruana.
- Infusiones: Un mate de coca caliente puede ayudar a la digestión y a aliviar cualquier malestar estomacal.
Conclusión
El aguadito de carne es un plato emblemático de la cocina peruana, que combina sabor, nutrición y tradición. Su preparación es sencilla y los ingredientes son fáciles de encontrar. Anímate a preparar esta deliciosa sopa y disfruta de su sabor reconfortante en cualquier época del año. ¡Buen provecho!
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