Las acelgas con bechamel y jamón son un plato tradicional que evoca sabores de la infancia y comidas caseras. Aunque a menudo se asocia con una preparación sencilla‚ dominar esta receta requiere atención al detalle para lograr un equilibrio perfecto entre la textura suave de las acelgas‚ la cremosidad de la bechamel y el toque salado del jamón. Esta guía paso a paso te llevará a través del proceso‚ desde la selección de los ingredientes hasta el horneado final‚ garantizando un resultado delicioso y satisfactorio. Olvídate de las acelgas sosas y descubre una nueva forma de disfrutar de esta verdura nutritiva.
Ingredientes (4 porciones)
- 1 kg de acelgas frescas
- 100 g de jamón serrano en taquitos o lonchas gruesas
- 50 g de mantequilla
- 50 g de harina de trigo
- 500 ml de leche entera (preferiblemente)
- Nuez moscada rallada (al gusto)
- Sal (al gusto‚ teniendo en cuenta el jamón)
- Pimienta negra molida (al gusto)
- Queso rallado (opcional‚ para gratinar) ⎻ Gruyere‚ Emmental o Parmesano funcionan bien.
- 1 diente de ajo (opcional‚ para aromatizar las acelgas)
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra (opcional‚ para rehogar las acelgas)
Preparación Paso a Paso
1. Preparación de las Acelgas
El primer paso‚ y quizás el más importante‚ es la correcta limpieza y preparación de las acelgas. Este proceso influye directamente en la textura final del plato y en la eliminación de posibles sabores amargos.
- Limpieza: Lava las acelgas a fondo bajo agua fría corriente. Separa las hojas de las pencas (la parte blanca). Presta especial atención a las hojas‚ comprobando que no quede tierra entre ellas. Un buen truco es sumergir las hojas en un bol con agua y un chorrito de vinagre durante unos minutos para ayudar a desprender la suciedad.
- Corte: Corta las pencas en trozos de aproximadamente 2-3 cm. Las hojas puedes cortarlas en tiras más anchas; El tamaño es importante: pencas demasiado grandes tardarán más en cocerse que las hojas‚ y hojas demasiado pequeñas se desharán.
- Cocción: Hay varias opciones para cocer las acelgas. La elección dependerá de tus preferencias y del tiempo disponible:
- Hervidas: La forma más tradicional. Pon a hervir agua con sal en una olla grande. Primero‚ añade las pencas y déjalas cocer durante unos 5 minutos. Luego‚ añade las hojas y cocina todo junto durante unos 5-7 minutos más‚ o hasta que las pencas estén tiernas pero no blandas. Escurre bien las acelgas‚ presionando para eliminar el exceso de agua. Este paso es crucial para evitar que la bechamel quede aguada.
- Al vapor: Una opción más saludable que conserva mejor los nutrientes. Utiliza una vaporera o una cesta de vapor sobre una olla con agua hirviendo. Cuece las pencas primero durante unos 8 minutos‚ luego añade las hojas y cuece todo junto durante unos 5 minutos más.
- Salteadas (opcional): Si prefieres un sabor más intenso‚ puedes saltear las acelgas después de hervirlas o cocinarlas al vapor. En una sartén con un poco de aceite de oliva y un diente de ajo picado‚ saltea las acelgas durante unos minutos hasta que estén ligeramente doradas.
2. Preparación de la Bechamel
La bechamel es la clave de este plato. Una bechamel bien hecha debe ser suave‚ cremosa y sin grumos. Sigue estos pasos para conseguir una bechamel perfecta:
- El Roux: En una cacerola a fuego medio‚ derrite la mantequilla. Cuando esté derretida‚ añade la harina de golpe y remueve constantemente con una varilla durante unos 2-3 minutos. Este proceso se llama hacer un "roux" y es fundamental para que la bechamel espese correctamente. La harina debe cocinarse ligeramente para evitar que la bechamel tenga sabor a harina cruda. El roux debe tener un color dorado claro.
- Añadir la Leche: Retira la cacerola del fuego momentáneamente. Comienza a añadir la leche poco a poco‚ removiendo constantemente con la varilla para evitar que se formen grumos. Al principio‚ puede parecer que la leche y el roux no se integran‚ pero sigue removiendo con paciencia y verás cómo se forma una pasta homogénea. Una vez que hayas incorporado un poco de leche‚ vuelve a poner la cacerola a fuego medio y continúa añadiendo la leche restante poco a poco‚ sin dejar de remover.
- Cocción y Sabor: Cocina la bechamel a fuego medio-bajo‚ removiendo constantemente‚ durante unos 10-15 minutos‚ o hasta que espese lo suficiente para cubrir una cuchara. La bechamel debe tener una consistencia cremosa y fluida‚ pero no demasiado líquida. Sazona con sal‚ pimienta negra y nuez moscada rallada al gusto. La nuez moscada es un ingrediente esencial que realza el sabor de la bechamel.
- Trucos:
- Si te salen grumos‚ puedes pasar la bechamel por un colador fino o utilizar una batidora de mano para eliminar los grumos.
- Para una bechamel más rica‚ puedes utilizar leche entera en lugar de leche semidesnatada o desnatada.
- Para una bechamel más ligera‚ puedes sustituir parte de la leche por caldo de verduras.
3. Montaje y Horneado
- Precalentar el Horno: Precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo).
- Mezclar Ingredientes: En un bol grande‚ mezcla las acelgas cocidas y escurridas con los taquitos de jamón. Asegúrate de que el jamón esté bien distribuido entre las acelgas.
- Añadir la Bechamel: Vierte la bechamel sobre las acelgas y el jamón‚ y mezcla suavemente para que todos los ingredientes queden bien cubiertos.
- Verter en el Molde: Vierte la mezcla en una fuente para horno previamente engrasada con mantequilla o aceite. Extiende la mezcla de forma uniforme.
- Gratinar (opcional): Si deseas gratinar las acelgas‚ espolvorea queso rallado por encima. Utiliza un queso que funda bien y tenga un sabor intenso‚ como Gruyere‚ Emmental o Parmesano.
- Hornear: Hornea las acelgas en el horno precalentado durante unos 20-25 minutos‚ o hasta que la bechamel esté dorada y burbujeante‚ y el queso (si lo has utilizado) esté fundido y dorado.
Consejos y Variaciones
- Variaciones del Jamón: Puedes utilizar diferentes tipos de jamón serrano‚ como jamón ibérico para un sabor más intenso‚ o incluso jamón cocido para una opción más suave. También puedes utilizar panceta ahumada o bacon cortado en trozos pequeños.
- Añadir Huevo Duro: Para enriquecer aún más el plato‚ puedes añadir huevo duro picado a la mezcla de acelgas y jamón.
- Añadir Pasas y Piñones: Un toque dulce y crujiente que combina muy bien con las acelgas. Sofríe las pasas y los piñones en un poco de aceite de oliva antes de añadirlos a la mezcla.
- Acelgas con Bechamel Vegana: Para una versión vegana‚ utiliza leche vegetal (como leche de avena o soja) y margarina vegetal en lugar de mantequilla para la bechamel. Sustituye el jamón por tofu ahumado o champiñones salteados.
- Congelar: Las acelgas con bechamel y jamón se pueden congelar. Déjalas enfriar completamente antes de congelarlas en un recipiente hermético. Para descongelar‚ déjalas en el frigorífico durante la noche o caliéntalas directamente en el horno.
- Presentación: Sirve las acelgas con bechamel y jamón calientes‚ acompañadas de una ensalada fresca o una guarnición de arroz blanco.
Beneficios Nutricionales de las Acelgas
Más allá de su delicioso sabor‚ las acelgas son un alimento altamente nutritivo que aporta numerosos beneficios para la salud:
- Ricas en Vitaminas y Minerales: Las acelgas son una excelente fuente de vitaminas A‚ C y K‚ así como de minerales como el magnesio‚ el potasio y el hierro.
- Alto Contenido de Fibra: La fibra presente en las acelgas ayuda a regular el tránsito intestinal y a prevenir el estreñimiento.
- Antioxidantes: Las acelgas contienen antioxidantes que protegen las células del daño causado por los radicales libres.
- Bajas en Calorías: Las acelgas son un alimento bajo en calorías‚ lo que las convierte en una opción ideal para incluir en dietas de control de peso.
- Beneficios para la Vista: La vitamina A presente en las acelgas es esencial para la salud de la vista.
Conclusión
Las acelgas con bechamel y jamón son un plato versátil‚ nutritivo y reconfortante que se adapta a diferentes gustos y necesidades. Con esta receta paso a paso‚ podrás preparar un plato delicioso y saludable que te transportará a los sabores de la cocina tradicional. Anímate a experimentar con diferentes variaciones y descubre tu propia versión de este clásico atemporal. ¡Buen provecho!
tags:
#Jamon
Información sobre el tema: